Postres
Mermelada de cítricos de naranja amarga a la inglesa
La receta original: piel en tiras finas, dos horas a fuego suave y solo después el azúcar. Las pepitas aportan la pectina.
Elaboración
- Parte las naranjas por la mitad, exprímelas y corta la piel en tiras finas.
- Ata las pepitas en un paño y cuécelas con el resto: aportan la pectina.
- Cuece la piel, el zumo y el agua a fuego suave unas 2 horas, hasta que la piel esté tierna.
- Añade el azúcar, lleva a ebullición y cuece hasta que pase la prueba del plato.
- Envasa en caliente en frascos esterilizados.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Cocer las pepitas atadas en un paño no es un ritual, es química: ahí está la mayor parte de la pectina de la fruta. Sin naranjas amargas, la receta funciona también con naranjas y un limón: sale más suave, menos amarga. El azúcar se añade solo cuando la piel está tierna: antes la endurecería.