Tomate triturado casero (passata)

Elaboración

1. Lava los tomates y córtalos en cuartos. Quita los pedúnculos y las partes dañadas.
2. Ponlos en una olla grande sin agua y cuécelos de 10 a 15 minutos a fuego medio, hasta que se deshagan. Se cuecen en su propio jugo.
3. Déjalos escurrir 30 minutos en un colador fino. El error más común es una passata aguada, y este paso lo evita.
4. Pásalos por el pasapurés con el disco mediano. Las pieles y las semillas se quedan, la pulpa sedosa pasa. Sin el aparato: pasa los tomates por tandas por un colador de malla gruesa, o tritúralos primero a grandes rasgos y luego tamízalos; eso sí, la batidora también tritura las semillas e incorpora aire.
5. Vierte la passata caliente en botellas esterilizadas y ciérralas enseguida. Para una conservación de verdad, cuécelas después 35 minutos al baño maría.