Salsa para pizza a la napolitana (sin cocinar)

Elaboración

1. Pon los tomates en un bol y aplástalos con las manos, sin triturarlos. La salsa debe quedar ligeramente con trozos: la batidora incorpora aire y rompe las semillas amargas.
2. Mezcla la sal. Si usas albahaca, trocéala ahora con los dedos e incorpórala.
3. Mezcla el aceite de oliva, o déjalo fuera y échalo en un hilo sobre la pizza después de hornearla, como manda la tradición. No se cocina nada: la salsa solo se cuece en el horno, sobre la masa.
4. Para cada pizza, extiende 80-90 g de salsa con el dorso de la cuchara, en espiral del centro hacia fuera, dejando 1-2 cm de borde libre. Más salsa empapa la masa.