Primeros platos
Salsa de nata con tomate
La receta cremosa para pasta, con la única regla que evita que la salsa se corte: baja el fuego antes de añadir la nata.
Elaboración
- Corta la chalota en dados finos y pochala en el aceite de oliva hasta que quede transparente.
- Añade la salsa de tomate y cuece a fuego lento 5 minutos.
- Baja el fuego y solo entonces incorpora la nata: nunca en la salsa que hierve a borbotones. Caliéntala solo suavemente, sin que vuelva a hervir.
- Escurre la pasta un minuto antes de que acabe la cocción, añádela a la salsa y saltéala un minuto con un chorrito de agua de cocción. Albahaca y parmesano al final.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Por qué se cortan las salsas de tomate y nata: la acidez del tomate coagula las proteínas de la leche y el calor lo acelera. Tres remedios: nata con al menos un 30 % de grasa, bajar la temperatura antes de incorporarla y una base de tomate bien reducida en lugar de passata cruda. Si quieres cremosidad sin nata: emulsiona el agua de cocción con parmesano, añade dos cucharadas de ricotta a la salsa caliente o pon una burrata partida por la mitad sobre la pasta ya lista.