Salsas
Salsa de tomate con tomates frescos
1 kg de tomates pera maduros da 500-600 g de salsa, suficiente para 400 g de pasta. Los tomates frescos tienen más agua que los de lata y por eso necesitan más tiempo.
Elaboración
- Pela los tomates: quita el pedúnculo, haz un corte en cruz en la base, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua con hielo. La piel sale como un guante.
- Quita las semillas y pasa semillas y jugo por un colador: recoge el jugo, ahí está el aroma. Corta la pulpa en dados.
- Deja que el ajo suelte su aroma en el aceite a fuego medio, sin dorarlo.
- Añade los dados de tomate y el jugo recogido, y sala.
- Cocina a fuego lento sin tapar de 20 a 25 minutos. La salsa está lista cuando el aceite se separa en la superficie. Añade la albahaca troceada al final.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Solo merece la pena con tomates realmente maduros, en pleno verano. Fuera de temporada, una buena lata de San Marzano supera claramente al tomate fresco de supermercado. No guardes nunca los tomates en la nevera: por debajo de 10 °C el aroma se pierde para siempre.