Salsas
Salsa de tomate con concentrado
El método de despensa: una lata de concentrado, agua y aceite. El paso decisivo es tostar el concentrado.
Elaboración
- Sofríe la cebolla o el ajo en el aceite hasta que estén transparentes.
- El paso decisivo: añade el concentrado y tuéstalo de 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que oscurezca y huela a dulce.
- Desglasa poco a poco con agua y remueve hasta obtener una crema lisa. La consistencia que buscas es la de una passata.
- Cuece suavemente de 10 a 15 minutos y rectifica de sabor.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Quien se salta el tostado nota la diferencia enseguida: el concentrado crudo tiene un toque metálico que solo el tostado convierte en profundidad. Tres trucos para un sabor más redondo: un chorrito de leche o un trozo de mantequilla al final contra la acidez del concentrado, una corteza de queso curado cociendo con la salsa y medio vaso de agua de cocción de la pasta al final, para que la salsa se pegue a la pasta.