Salsas
Sugo de tomate: la receta básica
La diferencia entre salsa y sugo es el tiempo: 60-90 minutos en lugar de 20, con una reducción de un tercio, hasta que el aceite sale a la superficie con un tono anaranjado.
Elaboración
- Pon el aceite y el ajo en frío y caliéntalos despacio hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates triturados y sala.
- Cuece a fuego mínimo de 60 a 90 minutos, medio tapado, removiendo de vez en cuando.
- Reduce aproximadamente un tercio: el agua se evapora, el azúcar y la acidez se concentran y el color pasa de rojo claro a un rojo oscuro intenso.
- El sugo está listo cuando aparece la señal del aceite: el aceite de oliva se separa ligeramente anaranjado en la superficie.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Sugo viene de succo, jugo: lo mejor que se puede sacar del ingrediente. Al servir, menos es más: 100-120 g de sugo por 100 g de pasta, la concentración hace el trabajo. Y el sugo no es solo para la pasta: es la base de la parmigiana, las polpette al sugo y cualquier lasaña.