Entrantes
Calabacines a la scapece
A la parrilla y marinados con menta, ajo y vinagre. Cuatro personas, 30 minutos más al menos dos horas de reposo.
Elaboración
- Corta los calabacines a lo largo en rodajas de 5 mm de grosor, o en diagonal en óvalos.
- Sálalos y déjalos reposar 20 minutos; luego sécalos con papel: así pierden agua, el sabor se concentra y no quedan blandos.
- Ásalos en la plancha o en la parrilla sin aceite, a fuego fuerte, 2-3 minutos por cada lado, hasta que se marquen bien las rayas.
- Colócalos todavía calientes en capas en una fuente plana: calabacín, láminas de ajo, menta, sal, pimienta, capa tras capa.
- Añade por encima el vinagre y el aceite de oliva y déjalos reposar al menos 2 horas, mejor toda la noche en la nevera. Sírvelos a temperatura ambiente.
Productos Minnelea para esta receta
Las conservas utilizadas en esta receta.
Menta en lugar de albahaca no es casualidad: la acidez del vinagre necesita una hierba que le plante cara, y la albahaca pierde su aroma en medio ácido. Salar antes de asar saca el agua, concentra el sabor y evita el efecto blando. Después de una noche en la nevera están aún mejores, pero sírvelos a temperatura ambiente.