Confiture de Figues : Histoire, Tradition, Innovation
La figue est l'un des fruits les plus anciens de la Méditerranée. Cultivée dans le Cilento bien avant les Romains, elle a trouvé dans la confiture le meilleur moyen de traverser le court été et d'arriver sur la table toute l'année.
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Les origines : la figue et la civilisation méditerranéenne
Le figuier (Ficus carica) est l'un des premiers arbres domestiqués par l'homme, il y a plus de 9 000 ans en Mésopotamie. Il est arrivé tôt en Méditerranée : les Grecs et les Phéniciens l'emportaient sur leurs navires comme réserve énergétique pour les voyages.
Dans le Cilento, la culture du figuier est documentée depuis des siècles. La variété que nous utilisons aujourd'hui — la figue blanche dottato — est un cultivar traditionnel à la chair claire, douce et parfumée.
La conservation : du séchage à la confiture
Pendant des siècles, les figues ont été conservées séchées au soleil, enfilées sur des claies de roseau. La confiture apparaît plus tard, lorsque le sucre devient accessible (XIXe-XXe siècle).
Notre recette : tradition + cuisson sous vide
Notre Confiture Extra de Figues Blanches dottato réunit deux éléments :
- Une matière première traditionnelle : des figues cueillies à la main dans le Cilento entre fin juillet et août.
- Une technique moderne : la cuisson sous vide à basse température. Elle permet d'utiliser moins de sucre et de préserver les arômes.
Nous la produisons toute l'année — voir notre confiture de figues artisanale.
Ingrédients : uniquement des figues, du sucre de canne, du jus de citron et une infusion de vanille. Pas de pectine, pas d'épaississants, pas de conservateurs.
Les distinctions internationales
- WineHunter Award Gold — Merano WineFestival
- Great Taste 2025 — Guild of Fine Food à Londres. Seul producteur italien récompensé dans la catégorie confitures en 2025.
Tous les prix sur la page dédiée.
Comment marier la confiture de figues
- Fromages affinés : pecorino, gorgonzola doux, taleggio.
- Petit-déjeuner : sur du pain grillé, des biscottes, de la ricotta fraîche.
- Pâtisserie : tartes, biscuits fourrés, cheesecake.
- Viandes blanches : en accompagnement de canard, de porc au four.
Différence entre confiture et marmelade de figues
Selon la loi italienne (D.Lgs 50/2004), la figue n'est pas un agrume : le terme correct est donc « confiture de figues » et non « marmelade de figues ».
Le reste de la maison se trouve ici : épicerie fine italienne en ligne.
