Desserts
Brownies met vijgen, walnoten en zout
Een goede brownie komt uit de oven alsof hij rauw is. Vijfentwintig minuten en niet langer: het midden zet zich af tijdens het afkoelen, en als u wacht tot het stevig aanvoelt hebt u een chocoladetaart gebakken. Erin gaat Extra Witte Vijgenjam van Minnelea (in Vlaanderen: confituur), gemarmerd in amberkleurige aders, met de hand gebroken walnoten en een paar zoutvlokken die niet zouten — ze halen de vijg naar voren.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden met boven- en onderwarmte en bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier; laat aan twee kanten een rand oversteken, daarmee tilt u de brownie er straks uit.
- Smelt de pure chocolade met de boter au bain-marie en roer tot een glanzende crème. Haal de kom van het vuur en laat het mengsel lauw worden: is het te heet, dan gaart het de eieren.
- Roer de basterdsuiker door de lauwe chocolade en voeg dan de eieren één voor één toe; meng elk ei goed door voordat u het volgende toevoegt.
- Zeef de bloem, de cacao en 1 g fijngewreven zeezoutvlokken erboven, spatel alles erdoor en stop zodra de droge bloem is verdwenen. Voeg driekwart van de gebroken walnoten toe.
- Giet het beslag in de vorm en strijk het glad. Verdeel de Extra Witte Vijgenjam van Minnelea in losse lepels over de bovenkant en haal er met vier S-bewegingen een satéprikker doorheen: u wilt amberkleurige aders die zichtbaar zijn in de snede, geen egaal beslag.
- Werk af met de overgebleven walnoten en de zeezoutvlokken, in ruim verdeelde snufjes. Het zout mag niet zouten: het moet de vijg naar voren halen en het vet van de pure chocolade doorsnijden.
- Bak 25 minuten, geen minuut langer. De bovenkant moet mat en net gebarsten zijn, het midden nog zacht als u er met een vinger op drukt. Een perfect gebakken brownie lijkt rauw wanneer hij uit de oven komt.
- Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm, minstens twee uur, til het blok er dan met het bakpapier uit en snijd 12 blokjes met een glad mes; veeg het mes na elke snede schoon. Lauw brokkelt de brownie af.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Minnelea
Extra Witte Vijgenjam – Bekroond Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen
€7,90
Minnelea
Bakpakket – 4 extra confituren voor taarten en gebak
€28,90
• Vijfentwintig minuten en eruit. Bij het uit de oven halen is de bovenkant mat en net gebarsten en geeft het midden mee onder uw vinger: dat is het juiste punt. De brownie gaart door in de warme vorm.
• De walnoten breekt u met de hand, u hakt ze niet: er moeten stukken zijn die u tussen de tanden voelt, geen poeder dat in het beslag verdwijnt.
• Vier bewegingen met de satéprikker voor de marmering, en dan stoppen. Bij de vijfde mengt de jam zich door de chocolade en verdwijnen de aders.
• Snijden doet u koud, na minstens twee uur. Lauw brokkelt de brownie af.
• Bewaren: in een goed sluitende doos, 4 dagen; op de tweede dag is hij zelfs beter. In losse blokjes twee maanden in te vriezen.
• Allergenen: gluten, ei, melk en afgeleide producten, noten (walnoten). Mogelijk aanwezigheid van soja in de chocolade. Bereid in een huishoudelijke keuken: sporen van andere allergenen zijn mogelijk.
• Varianten: met rijstbloem in plaats van patentbloem blijft de structuur identiek en bevat het recept geen andere glutenbronnen tussen de ingrediënten — controleer altijd de etiketten en het risico op kruisbesmetting. Met hazelnoten in plaats van walnoten wordt het einde zoeter en minder tanninerijk.
• FoodPairing — de drie beoordeelde combinaties: walnoot 9/10, zeezout 8/10, sinaasappel 7/10. Gekozen voor de walnoot: zijn tannine is het enige dat pure chocolade van 70% en de zoetheid van de vijg bij elkaar houdt zonder dat een van beide de overhand krijgt. Het zout blijft in het recept als accent, niet als combinatie; sinaasappelschil werkt, maar duwt de brownie richting Kerstmis en beperkt daarmee het gebruik.
• Presentatie: twee blokjes op elkaar op leisteen of donker hout, de snijkant in beeld met de amberkleurige ader, een gebroken walnoot ernaast. Laag zijlicht.
Een recept van Minnelea, gebouwd rond onze Extra Witte Vijgenjam – Bekroond Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen: echt fruit, geoogst in het Cilento, een korte ingrediëntenlijst, geen toegevoegde pectine.
• De walnoten breekt u met de hand, u hakt ze niet: er moeten stukken zijn die u tussen de tanden voelt, geen poeder dat in het beslag verdwijnt.
• Vier bewegingen met de satéprikker voor de marmering, en dan stoppen. Bij de vijfde mengt de jam zich door de chocolade en verdwijnen de aders.
• Snijden doet u koud, na minstens twee uur. Lauw brokkelt de brownie af.
• Bewaren: in een goed sluitende doos, 4 dagen; op de tweede dag is hij zelfs beter. In losse blokjes twee maanden in te vriezen.
• Allergenen: gluten, ei, melk en afgeleide producten, noten (walnoten). Mogelijk aanwezigheid van soja in de chocolade. Bereid in een huishoudelijke keuken: sporen van andere allergenen zijn mogelijk.
• Varianten: met rijstbloem in plaats van patentbloem blijft de structuur identiek en bevat het recept geen andere glutenbronnen tussen de ingrediënten — controleer altijd de etiketten en het risico op kruisbesmetting. Met hazelnoten in plaats van walnoten wordt het einde zoeter en minder tanninerijk.
• FoodPairing — de drie beoordeelde combinaties: walnoot 9/10, zeezout 8/10, sinaasappel 7/10. Gekozen voor de walnoot: zijn tannine is het enige dat pure chocolade van 70% en de zoetheid van de vijg bij elkaar houdt zonder dat een van beide de overhand krijgt. Het zout blijft in het recept als accent, niet als combinatie; sinaasappelschil werkt, maar duwt de brownie richting Kerstmis en beperkt daarmee het gebruik.
• Presentatie: twee blokjes op elkaar op leisteen of donker hout, de snijkant in beeld met de amberkleurige ader, een gebroken walnoot ernaast. Laag zijlicht.
Een recept van Minnelea, gebouwd rond onze Extra Witte Vijgenjam – Bekroond Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen: echt fruit, geoogst in het Cilento, een korte ingrediëntenlijst, geen toegevoegde pectine.