I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Voorgerechten
Vijgencarpaccio met rauwe ham en rucola
Een razendsnel zomers voorgerecht waarin de zoetheid van rijpe vijgen samengaat met hartige rauwe ham en frisse rucola. Ideaal op het strand of als koel aperitiefhapje.
Bereiding
- Kies 4 vijgen die precies goed rijp zijn: de schil moet licht meegeven onder uw vinger, maar niet barsten. Spoel ze snel af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Schil ze niet — de schil houdt de plakjes bij elkaar en brengt zoetheid.
- Leg elke vijg met het steeltje naar boven op de snijplank. Snijd hem met een scherp mes met glad lemmet (nooit gekarteld) verticaal in plakjes van 3-4 mm. Zo krijgt u 5-6 plakjes per vijg.
- Leg de plakjes vijg waaiervormig op koude borden, één bord per persoon, en laat ze elkaar tot aan de rand licht overlappen. Het carpaccio-effect vraagt visuele dichtheid en een gelijkmatige bedekking.
- Drapeer de rauwe ham flinterdun over de vijgen (20 g per portie) en vorm met de plakjes kleine golven. Laat ruimte tussen de plooien, zodat de vijg eronder zichtbaar blijft.
- Kies verse wilde rucola, geen al verwelkte zakrucola. Was hem in ijskoud water zodat hij knapperig wordt en droog hem daarna goed in een slacentrifuge of met een theedoek.
- Leg 10 g rucola per portie in het midden van het bord tot een laag hoopje, nooit een hoge toren: het moet licht blijven en de ham niet bedekken.
- Rooster de walnootpitten (5 g per portie) 2-3 minuten in een antiaanbakpan op middelhoog vuur en schud daarbij onophoudelijk. Stop zodra u het aroma ruikt: langer en ze worden bitter. Schep ze meteen op een koud bord om het garen te stoppen.
- Hak ze grof met een mes — niet tot poeder, ze moeten knapperig blijven onder de tand.
- Strooi de geroosterde walnoten over de rucola en rondom op het bord.
- Werk af met een dun straaltje extra vergine olijfolie (2-3 ml per portie), in een zigzagbeweging zodat het gelijkmatig verdeeld raakt. Gebruik een middelfruitige olie, niet te pittig: ze mag de vijg niet overstemmen.
- Maal er vers zwarte peper over, rechtstreeks boven het bord: 2-3 draaien per portie. Zout is niet nodig, want de ham levert dat al; wilt u een krokant contrast, gebruik dan 2-3 vlokken Maldon-zout.
- Serveer meteen op koude borden, net uit de koelkast, met de ingrediënten op kamertemperatuur. Vijgen laten zich niet bewaren: na 30 minuten verliezen ze hun uiterlijk en maakt het vrijgekomen vocht het bord nat.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
• Hebt u geen vleeshamer, gebruik dan een glas om de vijgen plat te drukken.
• U kunt de vijgen ook in partjes snijden en in de ham wikkelen, voor een andere presentatie.
• Het gerecht laat zich vooraf klaarmaken, afgesloten bewaren en meenemen naar een uitstapje of naar het strand.
Een Minnelea-herinterpretatie van de mediterrane traditie, opgebouwd rond onze ambachtelijke Extra Witte Vijgenjam zonder conserveermiddelen — confituur, zoals de Vlaamse lezer zegt. We werken op lage temperatuur, met echt fruit uit het Cilento en een korte ingrediëntenlijst: onze recepten ontstaan om de producten van het landbouwbedrijf tot hun recht te laten komen, niet om de keuken van anderen na te doen.
• U kunt de vijgen ook in partjes snijden en in de ham wikkelen, voor een andere presentatie.
• Het gerecht laat zich vooraf klaarmaken, afgesloten bewaren en meenemen naar een uitstapje of naar het strand.
Een Minnelea-herinterpretatie van de mediterrane traditie, opgebouwd rond onze ambachtelijke Extra Witte Vijgenjam zonder conserveermiddelen — confituur, zoals de Vlaamse lezer zegt. We werken op lage temperatuur, met echt fruit uit het Cilento en een korte ingrediëntenlijst: onze recepten ontstaan om de producten van het landbouwbedrijf tot hun recht te laten komen, niet om de keuken van anderen na te doen.