Condimenten
Vijgenjam op z'n Italiaans
1 kg rijpe vijgen, 350–400 g suiker en het sap van een citroen. Minstens 3 uur laten trekken, 40–50 minuten koken en de koudbordtest.
Bereiding
- Bereid de vijgen voor. Verwijder het steeltje en beschadigde delen. Spoel net geplukte vijgen niet af onder water: veeg ze schoon met een vochtige doek.
- Laat trekken. Snijd de vijgen in vieren, bedek ze met suiker en citroensap en laat ze minstens 3 uur staan, het liefst een nacht in de koelkast.
- Kook 40–50 minuten op middelhoog vuur. Roer vaak en schep het schuim van het oppervlak. De vijgen vallen vanzelf uit elkaar; voor een gladdere textuur kun je halverwege met de staafmixer pureren.
- De koudbordtest. Een halve lepel op een bord rechtstreeks uit de vriezer: als de druppel na een minuut langzaam loopt zonder uit te vloeien, is de jam klaar.
- Heet afvullen. Vul gesteriliseerde potten met 1 cm vrije ruimte, sluit ze meteen en laat ze rechtopstaand afkoelen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Bijna altijd met schil: bij een rijpe vijg lost die op tijdens het koken en geeft kleur, geur en de pectine die zorgt dat de jam geleert.