Condimenten
Bramenjam
700 g suiker per kilo bramen zonder steeltjes, het sap van een citroen, een nacht koel laten staan en daarna 25 tot 35 minuten koken op hoog vuur.
Bereiding
- Laten trekken. Meng bramen, suiker en citroen in een zware pan. Dek af en laat een nacht koel staan, of minstens 3 uur.
- Temperatuur opbouwen. De volgende dag giet je het sap af, brengt het apart 5 minuten aan de kook en voegt dan de vruchten toe: zo kook je het vruchtvlees niet te gaar.
- Koken. Op hoog vuur en met een flinke kook, zonder deksel, 25 tot 35 minuten. Blijf roeren en schraap over de bodem: bramen blijven snel plakken.
- Afschuimen. Schep het paarse schuim in de laatste vijf minuten met een schuimspaan af, niet eerder: het vormt zich opnieuw zolang het kookt.
- Doe de gelerproef op een ijskoud schoteltje en schep de jam daarna meteen in schone, goed droge potten tot 1 cm onder de rand. Laat ze rechtopstaand afkoelen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De keuze maak je voordat je het vuur aansteekt: de pitjes houden, ze met de passeermolen verwijderen (je verliest een vijfde tot een kwart van het gewicht) of er gelei van maken.