Crostata met abrikozenjam

Bereiding

1. Zeef de bloem en het bakpoeder op een marmeren werkblad of op een koude plank — de kou van het werkblad voorkomt dat de boter tijdens het kneden smelt, het geheim van een kruimelig en niet taai deeg. Maak een kuiltje in het midden.
2. Snijd de koude boter rechtstreeks uit de koelkast in kleine blokjes van 1 cm. Leg ze in het midden van het kuiltje, samen met de suiker en de geraspte citroenschil.
3. Wrijf het mengsel zanderig met uw vingertoppen (nooit met warme handpalmen): knijp en verkruimel boter, suiker en bloem tot een zanderige, korrelige structuur zonder zichtbare boterstukjes. Maximaal 2 minuten. Stop zodra u voelt dat het deeg warm wordt.
4. Voeg het licht geklopte ei toe in het midden van het zandmengsel. Kneed snel met de hand tot de massa samenkomt — stop zodra ze homogeen is. Langer doorkneden ontwikkelt gluten en maakt het deeg elastisch en hard.
5. Vorm een bol, druk die plat tot 2 cm dikte, wikkel hem in folie en laat hem minstens 1 uur in de koelkast rusten (ideaal 2 uur). Rusten is verplicht: zonder rust krimpt het deeg tijdens het bakken.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte (165 °C hetelucht), middelste rooster.
7. Vet een taartvorm van 24 cm met lage rand en uitneembare bodem in en bestuif hem met bloem. U kunt hem ook bekleden met nat gemaakt en uitgeknepen bakpapier.
8. Verdeel het deeg: twee derde voor de bodem, een derde voor de reepjes. Houd dat derde deel afgedekt in de koelkast terwijl u de bodem bekleedt.
9. Rol de twee derde uit tot 4-5 mm dikte tussen twee vellen bakpapier (zo plakt het deeg niet aan de deegroller en blijft het koud). Breng het met behulp van de deegroller over in de vorm, druk het voorzichtig tegen de randen, snijd het overtollige deeg weg met een mes en prik de bodem in met een vork — zo bolt hij tijdens het bakken niet op.
10. Verdeel de Minnelea Extra Abrikozenjam – Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen rechtstreeks uit de pot over de bodem en strijk hem glad met de bolle kant van een lepel. Houd 1 cm marge tot de rand: tijdens het bakken komt de jam licht omhoog en te dicht bij de rand verbrandt hij.
11. Rol het resterende derde deel uit tot dezelfde dikte en snijd er met een gekarteld deegwieltje 8 reepjes van 1,5 cm breed uit. Leg ze als een raster (4 in de ene richting, 4 haaks daarop) en druk de randen met lichte druk aan.
12. Klop 1 eidooier los met 1 eetlepel melk en bestrijk daarmee de reepjes en de randen. Dat geeft tijdens het bakken een koperkleurige glans.
13. Bak 30-35 minuten. De crostata is klaar wanneer de reepjes goudbruin zijn, de jam aan de oppervlakte licht borrelt en de bodem strogeel is (til een rand op met een spatel om dit te controleren).
14. Haal de crostata uit de oven, laat hem 20 minuten in de vorm staan en leg hem daarna op een rooster. Serveer hem op kamertemperatuur, na minstens 2 uur: de jam neemt het vocht van het deeg op en de smaken versmelten. Nooit warm — vers uit de oven is het deeg nog zacht.