Zelfgemaakte vijgenjam

Bereiding

1. Maak de vijgen schoon: snijd het steeltje eraf, was ze en dep ze droog. Bij rijp fruit met een dun velletje is schillen de moeite niet waard.
2. Snijd ze in kleine stukjes, meng ze met de suiker en het citroensap en laat ze minstens 2 uur trekken, liefst een nacht in de koelkast. In die tijd trekt de suiker het vocht uit het fruit: daarom heeft de jam later stukjes fruit in plaats van moes.
3. Breng aan de kook en laat zonder deksel op middelhoog vuur 30–40 minuten inkoken. Roer regelmatig en schep het schuim af. Vijgen blijven snel plakken: een pan met een dikke bodem helpt.
4. Doe de geleertest voordat je de potten vult: leg een druppel op een koud bord en duw die na een minuut aan — hij moet rimpels vormen.
5. Vul de hete jam in gesteriliseerde potten, tot net onder de rand, en sluit ze meteen. Steriliseer de potten vooraf 10 minuten op 100 °C in de oven of in kokend water.
6. Laat rechtop afkoelen, zet de potten niet op hun kop.