Eerste gangen
Pompoensoep, romig zonder room
Roosteren in plaats van koken, daarna lang pureren en afmaken met koude olijfolie. Vier porties in 30 minuten.
Bereiding
- Meng de pompoenblokjes met 3 el olijfolie en zout, verdeel ze met ruimte ertussen over een bakplaat en rooster ze 20 minuten op 220 °C, tot de randjes donker worden.
- Fruit ondertussen de ui en knoflook in de resterende olie op middelhoog vuur glazig, zonder ze te bruinen.
- Voeg de geroosterde pompoen toe, giet de hete bouillon erbij en laat 5 minuten sudderen.
- Pureer minstens een minuut lang fijn. Pas dan wordt de soep echt fluweelzacht.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en roer dan een flinke scheut koude olijfolie direct door de soep: het vet bindt en maakt hem glanzend.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Het hele verschil zit in de eerste stap: bij het roosteren karamelliseert de suiker in de pompoen, bij het koken wordt die uitgeloogd. Drie wegen naar romigheid zonder room: koude olijfolie erdoor roeren (de beste), een gekookte aardappel meepureren, of gewoon lang genoeg pureren — minstens een minuut, de meeste mensen stoppen te vroeg.