Parmigiana van niet-gefrituurde aubergines met kant-en-klare saus
Hier worden de aubergines eerst in de oven gegaard en daarna in de ovenschaal afgewisseld met saus en mozzarella. Het is een variant van de parmigiana, anders dan de versie met gefrituurde aubergines. De Sugo Cilentano is al gekookt: de bereiding richt zich op de plakken aubergine en het evenwicht van de lagen.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 5–7 mm. Snijd de mozzarella en laat hem goed uitlekken.
- Leg de plakken zonder overlap op twee bakplaten, bestrijk met olie en voeg een beetje zout toe. Bak ongeveer 25–30 minuten en keer de plakken om en wissel de bakplaten halverwege indien nodig. Ze moeten zacht en licht goudbruin worden. Met één bakplaat zijn meerdere rondes nodig.
- Zet de oven op 190 °C. Verdeel een beetje saus over de bodem van een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm. Wissel aubergines, saus, mozzarella, geraspte kaas en basilicum af en verdeel de ingrediënten over drie lagen.
- Werk af met saus en kazen en bak op de middelste richel ongeveer 30–35 minuten. Het oppervlak moet goudbruin worden en de lagen moeten ook in het midden goed heet zijn. Kleurt het te vroeg, dek dan af zonder af te sluiten.
- Laat 10–15 minuten rusten voor het aansnijden. Deze stap helpt de porties hun vorm te behouden, zonder dat de parmigiana in de oven te veel hoeft uit te drogen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De aangegeven 90 minuten voor bereiding en bakken omvatten niet de laatste rusttijd; met meerdere ladingen aubergine heb je meer tijd nodig. Gebruik verse aubergines: aubergines in olie hebben een andere bereiding en structuur en vervangen deze hoeveelheden niet. Als de mozzarella veel wei afgeeft, laat je hem vooraf uitlekken.