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Parmigiana di melanzane non fritte con sugo pronto
Qui le melanzane si cuociono prima al forno e poi si alternano a sugo e mozzarella nella pirofila. È una variante della parmigiana, distinta dalla versione con melanzane fritte. Il Sugo Cilentano è già cotto: la preparazione si concentra sulle fette di melanzana e sull'equilibrio degli strati.
Bereiding
- Scalda il forno statico a 220 °C. Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette di circa 5–7 mm. Taglia la mozzarella e lasciala scolare bene.
- Disponi le fette senza sovrapporle su due teglie, spennella con l'olio e aggiungi poco sale. Cuoci per circa 25–30 minuti, girando le fette e scambiando le teglie a metà cottura se necessario. Devono diventare morbide e leggermente dorate. Con una sola teglia serviranno più infornate.
- Abbassa il forno a 190 °C. Stendi poco sugo sul fondo di una pirofila di circa 20 × 25 cm. Alterna melanzane, sugo, mozzarella, formaggio grattugiato e basilico, distribuendo gli ingredienti in tre strati.
- Completa con sugo e formaggi e cuoci al ripiano medio per circa 30–35 minuti. La superficie deve dorare e gli strati risultare ben caldi anche al centro. Se colora troppo presto, copri senza sigillare.
- Lascia riposare 10–15 minuti prima di tagliare. Questo passaggio aiuta le porzioni a mantenere la forma senza dover asciugare eccessivamente la parmigiana in forno.
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I 90 minuti indicati per preparazione e cottura non comprendono il riposo finale; con più infornate di melanzane occorre più tempo. Usa melanzane fresche: quelle sott'olio hanno una preparazione e una consistenza diverse e non sostituiscono queste dosi. Se la mozzarella rilascia molto siero, falla scolare prima di iniziare. La foto è illustrativa.