Eerste gangen
Pasta alla norma met basilicumsaus
Pasta alla norma is de klassieker uit Catania met gefrituurde aubergine, tomaat, basilicum en ricotta salata. In deze versie komt de tomaat van de Minnelea Sugo al Basilico, al gekookt met passata, extra vierge olijfolie en basilicum: je hoeft alleen nog de aubergines te frituren en de ricotta salata te raspen, en binnen een halfuur staat het gerecht op tafel.
Bereiding
- Snijd de aubergines met schil in plakken van ongeveer een halve centimeter of in blokjes van een paar centimeter. Zouten is niet nodig: de huidige rassen zijn nauwelijks bitter. Wil je ze droger, laat ze dan 30 minuten met zout staan en dep ze daarna goed droog.
- Frituur de aubergine in kleine porties in goed hete arachideolie tot hij rondom goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier en zout licht.
- Breng het pastawater aan de kook en zout het. Verwarm de Sugo al Basilico in een ruime pan 5-6 minuten op laag vuur: hij is al gekookt en hoeft alleen smaak te krijgen en iets in te dikken.
- Kook de pasta al dente en giet af; bewaar een soeplepel kookwater. Schep de pasta een minuut om in de saus met een paar met de hand gescheurde basilicumblaadjes en, indien nodig, een scheutje kookwater.
- Schep voorzichtig de helft van de aubergine erdoor. Verdeel over de borden en werk af met de rest van de aubergine, veel grof geraspte ricotta salata en een basilicumblaadje.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
In de versie uit Catania wordt de aubergine niet door de pasta gemengd maar erbovenop geserveerd: beide zijn juist. Wil je niet frituren, bak de aubergine dan 20-25 minuten in de oven op 200 °C met een scheutje olie: het resultaat is droger. Het recept bevat tarwe en melk.