Broodballetjes in saus: zacht en zonder frituren
Oud brood wordt een hoofdgerecht om te delen: kleine, zachte balletjes die rechtstreeks in de Sugo Cilentano gaar worden. Het is een bereiding zonder vlees en zonder frituren. Gebruik goed uitgeknepen broodkruim, laat het mengsel rusten en laat de saus zachtjes sudderen, zodat ze hun vorm behouden.
Bereiding
- Breek het broodkruim in een kom en maak het nat met de melk. Laat het ongeveer 10 minuten zacht worden en keer het een keer om; als het brood heel droog is, voeg dan een beetje water toe. Knijp het kruim goed uit en kruimel het.
- Voeg de eieren, de kaas en de peterselie toe. Werk met een vork: het mengsel moet zacht maar vormbaar zijn. Als het in je handpalm uitloopt, werk dan beetje bij beetje het paneermeel erdoor. Laat 10 minuten rusten zodat het het vocht opneemt.
- Vorm met licht bevochtigde handen ongeveer 16 balletjes van 3–4 cm. Druk ze niet te veel aan en leg ze op een bord.
- Verwarm in een brede pan de Sugo Cilentano met 150 ml water ongeveer 5 minuten. Leg de balletjes in één laag in de hete saus, zet het vuur lager en dek af. De saus moet sudderen, niet hard koken.
- Laat ongeveer 18–20 minuten garen. Roer de eerste minuten niet: beweeg de pan voorzichtig en keer de balletjes, wanneer ze stevig zijn geworden, slechts één keer om met twee lepels. Als de saus indroogt, voeg dan een beetje heet water toe. Open één balletje om te controleren of het midden gaar en stevig is, zonder rauw eimengsel. Serveer met de saus.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De opgenomen melk verschilt per brood: de kruim goed uitknijpen is belangrijker dan veel paneermeel toevoegen. Een te droog mengsel geeft compacte balletjes. Gebruik oudbakken brood in goede staat. Controleer het stremsel van de kaas als je het gerecht voor vegetariërs maakt. Bevat tarwe, melk en eieren.