I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Condimenten
Rabarberjam maken: het recept dat niet te dun wordt
Rabarber zit vol water en zuur, maar heeft nauwelijks pectine: daar komt die dunne jam vandaan. De oplossing is geen geleisuiker maar koude maceratie de avond ervoor, waarbij de suiker via osmose het vocht uit de stelen trekt en de kooktijd korter wordt, plus een geraspte zure appel. Stevig, fris en nog steeds roze.
Bereiding
- Was de stelen, snijd blad en rood voetje weg en snijd de rabarber in stukjes van 1 tot 1,5 cm. Kleiner is niet beter: dan valt alles uit elkaar tot moes.
- Meng de avond ervoor de rabarber met de suiker in een ruime kom, giet het citroensap erover, dek af en laat 8 tot 12 uur maceren in de koelkast. 's Ochtends staat er roze siroop onderin en zijn de stukjes glazig.
- Giet de siroop door een zeef in een brede, lage pan van roestvrij staal of email, nooit aluminium of koper. Houd de uitgelekte rabarber apart.
- Breng de siroop aan de kook en laat hem 8 tot 10 minuten flink doorkoken tot hij zichtbaar stroperiger is.
- Steriliseer ondertussen de potjes: kook ze 10 minuten uit of verwarm ze 15 minuten op 120 °C in de oven. Gebruik altijd nieuwe deksels.
- Voeg de rabarber en de geraspte appel (of het theezakje) bij de siroop. Wil je een dieper rood, doe dan nu de aalbessen of aardbeien erbij. Kook 12 tot 18 minuten op hoog vuur, roer regelmatig en schep het schuim eraf.
- Vis het theezakje eruit en doe de koudebordproef: schep een half theelepeltje jam op een bordje uit de vriezer, zet het een minuut terug en duw er dan met je vinger doorheen. Rimpelt het oppervlak en loopt de jam niet terug, dan is hij klaar; loopt hij weg als siroop, kook dan 5 minuten door en test met een vers bordje.
- Draai het vuur meteen uit en vul de nog hete potjes tot een halve centimeter onder de rand. Veeg de rand schoon, sluit direct, zet de potten 5 minuten op hun kop en daarna weer rechtop.
- Laat volledig afkoelen en controleer dan elk deksel: het hoort hol te staan en niet te klikken. Schrijf de datum op het deksel en bewaar de potten donker.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Minnelea
Extra Aardbeienjam – Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen
€7,90
Minnelea
Cilento Zoet Ontwaken Set – 6 Ambachtelijke Jams en Marmelades
€38,00
• Rabarber komt niet verder dan 0,2 à 0,5% pectine, tegen ongeveer 1% bij appel en citrusschil: dáár komt de dunne jam vandaan, niet van een fout tijdens het koken.
• Zuur is er juist in overvloed (appelzuur, rond pH 3,2): citroensap gebruik je hier voor de kleur, niet voor de binding.
• Veiligheid: gebruik alleen de stelen, nooit de bladeren. Rabarberblad bevat een flinke concentratie oxaalzuur, genoeg om maag- en darmklachten te geven. In de stelen zit datzelfde oxaalzuur in veel lagere hoeveelheden, vergelijkbaar met spinazie of rode biet. Snijd de bladeren meteen na de oogst af en gooi ze op de composthoop, samen met het rode voetje.
• De koude maceratie van de avond ervoor is geen bijzaak: 8 tot 12 uur in de koelkast met de suiker trekt het vocht er via osmose uit en scheelt 15 tot 20 minuten kooktijd, en dus kleur.
• Pectine zonder geleisuiker: één geraspte zure appel met schil per 1,5 kg, of het klokhuis met appel- en citroenpitten in een theezakje, of 100 g rode aalbessen, die ook de kleur helpen.
• Suikerverhoudingen op schoongemaakt gewicht: 50% is klassiek en betrouwbaar, 45 tot 47% het compromis van dit recept, 40% of minder geeft een uitgesproken zure jam die prachtig is bij oude kaas maar korter houdbaar.
• Bruin worden komt door drie processen tegelijk: de rode anthocyanen breken af bij lang koken, enzymen laten de snijvlakken verkleuren en de suiker karamelliseert. Kook dus hoog en kort, laat de schil eraan en gebruik roestvrij staal of email, nooit aluminium of koper.
• Rood zegt niets over rijpheid, het is een rassenkenmerk: een groene steel is even rijp, vaak zelfs zuurder, en geeft een roze-beige jam die uitstekend smaakt. Kies stelen die knappen als je ze buigt, met een vochtig snijvlak: trekken, niet snijden, en niet schillen. Bietensap of kleurstof helpt niet, dat proef je.
• Variant met aardbeien, de bekendste: 900 g rabarber en 600 g aardbeien op 650 g suiker. Macereer de rabarber een nacht met tweederde van de suiker en meng de gehalveerde aardbeien pas een uur voor het koken met de rest, en voeg ze pas de laatste 6 minuten toe. Aardbeien brengen zoet en diep rood, rabarber zuur en structuur.
• Variant met gember: rasp 30 g verse gember mee tijdens het inkoken van de siroop, zodat de scherpte vervliegt, en roer er op het laatste moment 50 g fijngesneden gekonfijte gember door.
• De koudebordproef is betrouwbaarder dan een thermometer: de temperatuur kan kloppen terwijl de binding tegenvalt. Warme jam lijkt altijd dunner dan hij wordt en zet nog 24 tot 48 uur na.
• Bewaren: donker weggezet met deze hoeveelheid suiker ongeveer 8 tot 10 maanden ongeopend en 2 tot 3 weken in de koelkast na openen. Na het afkoelen hoort elk deksel hol te staan en niet te klikken; klikt het wel, dan is er geen vacuüm en gaat die pot de koelkast in om als eerste op te maken.
• Allergenen: geen in de basisingrediënten.
• Eerlijk is eerlijk: rabarber staat niet op onze etiketten en gaat er ook niet op komen, want onze boerderij ligt in het Cilento en rabarber wil een koud, nat voorjaar. Wil je de aardbeikant van de klassieke combinatie proeven, dan is onze Extra Aardbeienjam het eerlijkste referentiepunt.
Een Minnelea-recept rond de Extra Aardbeienjam: vacuüm gegaard op lage temperatuur, echt fruit en een korte ingrediëntenlijst, zonder toegevoegde pectine, conserveermiddelen of kleurstoffen.
• Zuur is er juist in overvloed (appelzuur, rond pH 3,2): citroensap gebruik je hier voor de kleur, niet voor de binding.
• Veiligheid: gebruik alleen de stelen, nooit de bladeren. Rabarberblad bevat een flinke concentratie oxaalzuur, genoeg om maag- en darmklachten te geven. In de stelen zit datzelfde oxaalzuur in veel lagere hoeveelheden, vergelijkbaar met spinazie of rode biet. Snijd de bladeren meteen na de oogst af en gooi ze op de composthoop, samen met het rode voetje.
• De koude maceratie van de avond ervoor is geen bijzaak: 8 tot 12 uur in de koelkast met de suiker trekt het vocht er via osmose uit en scheelt 15 tot 20 minuten kooktijd, en dus kleur.
• Pectine zonder geleisuiker: één geraspte zure appel met schil per 1,5 kg, of het klokhuis met appel- en citroenpitten in een theezakje, of 100 g rode aalbessen, die ook de kleur helpen.
• Suikerverhoudingen op schoongemaakt gewicht: 50% is klassiek en betrouwbaar, 45 tot 47% het compromis van dit recept, 40% of minder geeft een uitgesproken zure jam die prachtig is bij oude kaas maar korter houdbaar.
• Bruin worden komt door drie processen tegelijk: de rode anthocyanen breken af bij lang koken, enzymen laten de snijvlakken verkleuren en de suiker karamelliseert. Kook dus hoog en kort, laat de schil eraan en gebruik roestvrij staal of email, nooit aluminium of koper.
• Rood zegt niets over rijpheid, het is een rassenkenmerk: een groene steel is even rijp, vaak zelfs zuurder, en geeft een roze-beige jam die uitstekend smaakt. Kies stelen die knappen als je ze buigt, met een vochtig snijvlak: trekken, niet snijden, en niet schillen. Bietensap of kleurstof helpt niet, dat proef je.
• Variant met aardbeien, de bekendste: 900 g rabarber en 600 g aardbeien op 650 g suiker. Macereer de rabarber een nacht met tweederde van de suiker en meng de gehalveerde aardbeien pas een uur voor het koken met de rest, en voeg ze pas de laatste 6 minuten toe. Aardbeien brengen zoet en diep rood, rabarber zuur en structuur.
• Variant met gember: rasp 30 g verse gember mee tijdens het inkoken van de siroop, zodat de scherpte vervliegt, en roer er op het laatste moment 50 g fijngesneden gekonfijte gember door.
• De koudebordproef is betrouwbaarder dan een thermometer: de temperatuur kan kloppen terwijl de binding tegenvalt. Warme jam lijkt altijd dunner dan hij wordt en zet nog 24 tot 48 uur na.
• Bewaren: donker weggezet met deze hoeveelheid suiker ongeveer 8 tot 10 maanden ongeopend en 2 tot 3 weken in de koelkast na openen. Na het afkoelen hoort elk deksel hol te staan en niet te klikken; klikt het wel, dan is er geen vacuüm en gaat die pot de koelkast in om als eerste op te maken.
• Allergenen: geen in de basisingrediënten.
• Eerlijk is eerlijk: rabarber staat niet op onze etiketten en gaat er ook niet op komen, want onze boerderij ligt in het Cilento en rabarber wil een koud, nat voorjaar. Wil je de aardbeikant van de klassieke combinatie proeven, dan is onze Extra Aardbeienjam het eerlijkste referentiepunt.
Een Minnelea-recept rond de Extra Aardbeienjam: vacuüm gegaard op lage temperatuur, echt fruit en een korte ingrediëntenlijst, zonder toegevoegde pectine, conserveermiddelen of kleurstoffen.