Condimenti
Confettura di more
700 g di zucchero per chilo di more senza picciolo, il succo di un limone, una notte di macerazione al fresco, poi 25-35 minuti di cottura a bollore vivace.
Procedimento
- Macerazione. Mescola more, zucchero e limone in una pentola a fondo spesso. Copri e lascia al fresco una notte, o almeno 3 ore.
- Salita di temperatura. Il giorno dopo scola il succo, portalo a ebollizione da solo per 5 minuti, poi aggiungi i frutti: questo passaggio evita di stracuocere la polpa.
- Cottura. A bollore vivace, fuoco alto, senza coperchio, 25-35 minuti. Mescola raschiando il fondo: la mora si attacca in fretta.
- Schiumatura. Elimina la schiuma viola con la schiumarola negli ultimi cinque minuti, non prima: si riforma finché bolle.
- Prova della consistenza su un piattino ghiacciato, poi invasa subito, in vasetti puliti e ben asciutti fino a un centimetro dal bordo, e lascia raffreddare in piedi.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
La scelta si fa prima di accendere il fuoco: tenere i semi, eliminarli con il passaverdure (si perde da un quinto a un quarto del peso) o fare una gelatina.