Crostini con fontina, confettura di arance e limoni e prosciutto crudo

Procedimento

1. Scegli un pane casereccio a pasta dura (tipo pugliese o Altamura) di 1 giorno di riposo: pane fresco si ammorbidisce troppo sotto la fontina, quello di un giorno tiene la struttura. Affettalo a 1,5 cm di spessore: ottieni 8 fette.
2. Pre-riscalda il forno in modalità grill a 250°C con la griglia nella parte alta. Le fette devono stare a circa 10 cm dalla resistenza superiore: la posizione conta più della temperatura.
3. Disponi le fette di pane sulla teglia rivestita di carta forno. Per un sapore più ricco, spennellale con un velo sottile di olio extravergine prima di tostare. Se preferisci asciutto, salta questo passaggio.
4. Affetta la fontina a 3 mm di spessore (più sottile fonde male, più spessa non si scioglie uniformemente). Scegli fontina DOP della Valle d'Aosta o, se non disponibile, una toma piemontese giovane. 30 g a fetta di pane.
5. Disponi una fetta di fontina su ogni crostino, bordo a bordo: deve coprire tutto il pane senza eccedere, altrimenti cola sulla teglia e brucia.
6. Inforna sotto il grill per 3-4 minuti — controlla a vista. La fontina è pronta quando bolle leggermente in superficie e i bordi del pane sono dorati. Non andare oltre o il pane brucia.
7. Mentre il forno lavora, taglia il prosciutto crudo (20 g a fetta di pane) in striscioline larghe 1 cm — più facili da posare senza rompere la fontina fusa.
8. Sforna i crostini e lasciali 1 minuto sul piano: la fontina deve sfrigolare ancora ma essere pronta a non bruciarti le dita.
9. Distribuisci subito 1 cucchiaino raso (5 g) di Confettura di arance e limoni Minnelea al centro di ogni crostino. La temperatura del formaggio scioglie leggermente la confettura e la integra: non aspettare che il pane si raffreddi.
10. Posa sopra le striscioline di prosciutto crudo formando un piccolo nido. Il prosciutto deve restare a temperatura ambiente, mai freddo da frigo: il contrasto termico rovina il sapore.
11. Termina con un giro di pepe nero macinato fresco e qualche stelo di erba cipollina spezzettato a coltello (5 g totali). Niente sale: prosciutto e confettura ne portano abbastanza.
12. Servi entro 5 minuti dall'uscita dal forno, mentre il pane è ancora tiepido e croccante. Posiziona su tagliere di legno o piatto preriscaldato per non raffreddare la base.