Salse
Salsa di pomodoro della DDR come nella mensa scolastica
Un roux di burro e farina con concentrato di pomodoro e brodo, dal gusto agrodolce. Non è un sugo italiano, ma una salsa tedesca cremosa con una logica tutta sua.
Procedimento
- Prepara il roux: sciogli il burro, incorpora la farina e fai tostare per 2 minuti fino a farla appena dorare. Non deve scurirsi.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare brevemente: così perde l'amaro del crudo.
- Sfuma con il brodo mescolando con energia, per evitare grumi.
- Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti, finché la salsa diventa cremosa e lucida.
- Regola di gusto con zucchero, sale e una spruzzata di aceto.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Il profilo agrodolce è il suo marchio di fabbrica: zucchero contro l'acidità del concentrato di pomodoro, una spruzzata di aceto per l'equilibrio. Se ti piace la cremosità ma vuoi più pomodoro, sostituisci metà del brodo con passata: è la versione moderna di compromesso.