Contorni
Fagioli all'uccelletto con Sugo Cilentano
I fagioli all'uccelletto sono il contorno toscano di cannellini cotti nel pomodoro con aglio e salvia, lo stesso condimento con cui un tempo si cucinavano gli uccelletti, da cui il nome. Con il Sugo Cilentano Minnelea, già cotto con olio extravergine, aglio e origano, e i fagioli già lessati, sono pronti in venti minuti.
Procedimento
- Sciacqua i cannellini sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare. Se li hai cotti tu, tieni da parte un mestolo della loro acqua di cottura.
- In una casseruola scalda l'olio a fuoco dolce con gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di salvia per 2 minuti, senza far scurire l'aglio.
- Unisci i fagioli e lasciali insaporire 2 minuti, poi versa il Sugo Cilentano e mezzo bicchiere d'acqua, o di acqua di cottura dei fagioli.
- Cuoci con il coperchio socchiuso a fuoco basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto: il sugo deve restringersi e avvolgere i fagioli. Regola di sale e completa con una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
In Toscana si servono con le salsicce cotte direttamente nel tegame dei fagioli: aggiungile negli ultimi 15 minuti, dopo averle bucherellate e rosolate. Il giorno dopo sono ancora più saporiti: si conservano in frigorifero, coperti, per due giorni.