Condimenti
Gelatina di mele cotogne all'antica
Le mele cotogne cotte in acqua con buccia e semi, il solo succo scolato attraverso un telo, poi 700–800 g di zucchero per litro di succo. Nessun gelificante del commercio.
Procedimento
- Metti gli spicchi in una pentola capiente e coprili con acqua fredda, appena a livello. Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire 40–50 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza. L'acqua diventa rosata: è un buon segno.
- Versa tutto in un colino rivestito con un telo pulito, appoggiato su una grande ciotola. Lascia colare almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Non pressare il telo: è ciò che distingue una gelatina limpida da una opaca.
- Pesa il succo ottenuto e aggiungi lo zucchero: 700–800 g per litro. Porta a bollore vivace schiumando la spuma bianca che sale, poi calcola 20–35 minuti di bollitura forte.
- Verifica la gelificazione: una goccia su un piatto tolto dal congelatore deve incresparsi sotto il dito dopo un minuto. Con il termometro, la gelatina si rapprende intorno ai 104–105 °C.
- Riempi vasetti scottati fino a 1 cm dal bordo con la gelatina bollente, chiudi subito e lascia raffreddare i vasetti in piedi. Il coperchio deve incavarsi raffreddandosi.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
La polpa rimasta nel telo non è uno scarto: passata al passaverdure con circa 600 g di zucchero per chilo di purea, dà la cotognata, la pasta di mele cotogne.