Salse
Ketchup fatto in casa
Per circa 500 ml: 1,5 kg di pomodori maturi o 700 ml di coulis, una cipolla, 80-100 g di zucchero di canna, 80 ml di aceto e il trio chiodo di garofano, cannella, peperoncino.
Procedimento
- Cuoci i pomodori e la cipolla affettata con il coperchio per 25 minuti, senza acqua.
- Passa al passaverdure a maglia fine. Buccia e semi restano dentro.
- Fai ridurre senza coperchio per 30-40 minuti con le spezie, mescolando regolarmente. La salsa deve perdere circa la metà del volume.
- Aggiungi zucchero, aceto e sale e prosegui per 10-15 minuti. È ora il momento di assaggiare e correggere: più aceto se è piatta, più zucchero se è aggressiva.
- Frulla con il frullatore per ottenere la tipica consistenza liscia, poi versa in bottiglie bollenti.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Assaggia sempre da freddo: una salsa calda sembra sempre meno dolce di quanto sia. Metti le spezie intere in una garza per toglierle prima di frullare.