Primi piatti
Zuppa di zucca, cremosa senza panna
Arrostire invece di bollire, poi frullare a lungo e finire con olio d'oliva freddo. Quattro porzioni in 30 minuti.
Procedimento
- Mescola i cubetti di zucca con 3 cucchiai di olio d'oliva e sale, distribuiscili distanziati su una teglia e arrostisci per 20 minuti a 220 °C, finché i bordi scuriscono.
- Nel frattempo fai appassire cipolla e aglio nell'olio rimasto a fuoco medio, senza farli rosolare.
- Aggiungi la zucca arrostita, versa il brodo caldo e fai sobbollire 5 minuti.
- Frulla finemente per almeno un minuto. Solo così la zuppa diventa davvero vellutata.
- Aggiusta di sale, pepe e un accenno di noce moscata, poi incorpora direttamente nella zuppa un bel filo di olio d'oliva freddo: il grasso lega e la rende lucida.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Tutta la differenza sta nel primo passaggio: arrostendo, lo zucchero della zucca caramella, bollendo viene dilavato. Tre strade per la cremosità senza panna: incorporare olio d'oliva freddo (la migliore), frullare insieme una patata lessa, oppure frullare semplicemente abbastanza a lungo, almeno un minuto: la maggior parte smette troppo presto.