Condimenti
Passata di pomodoro fatta in casa
Da 2,5 kg di pomodori da sugo maturi si ottengono circa 1,5 litri di passata: cottura breve, sgocciolatura, passaggio, imbottigliamento a caldo. Il metodo che le famiglie del Sud Italia seguono ogni agosto.
Procedimento
- Lava i pomodori e tagliali in quarti. Elimina il picciolo e le parti rovinate.
- Mettili in una pentola capiente senza acqua e cuocili 10–15 minuti a fuoco medio, finché non si afflosciano. Cuociono nel proprio succo.
- Lasciali sgocciolare 30 minuti in un colino a maglie fini. L'errore più frequente è una passata acquosa, e questo passaggio lo evita.
- Passali nel passaverdure con il disco medio. Bucce e semi restano indietro, la polpa vellutata passa. Senza l'attrezzo: strofina i pomodori a poco a poco in un colino a maglie larghe, oppure frullali grossolanamente e poi setacciali; il frullatore però tritura anche i semi e incorpora aria.
- Versa la passata calda in bottiglie sterilizzate e chiudile subito. Per una vera conservazione, falle poi cuocere 35 minuti a bagnomaria.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Con i pomodori del supermercato fuori stagione non conviene mai. E la passata è solo la materia prima: poi bisogna ancora cucinare.