Secondi piatti
Polpette al sugo morbide, con Sugo Cilentano
Le polpette al sugo sono il secondo della domenica: manzo e salsiccia, pane ammollato nel latte per tenerle morbide, una rosolatura veloce e poi una cottura dolce nel pomodoro. Qui il pomodoro è il Sugo Cilentano Minnelea, già cotto con olio extravergine, aglio e origano, che fa da base senza bisogno di soffritto.
Procedimento
- Ammolla il pane nel latte per 10 minuti, poi strizzalo bene con le mani.
- In una ciotola unisci il manzo, la salsiccia sbriciolata, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Impasta solo il tempo che serve ad amalgamare: lavorato troppo, l'impasto diventa compatto e le polpette si induriscono.
- Con le mani inumidite forma polpette grandi come una noce, circa 30 g l'una.
- Scalda l'olio in una casseruola larga e rosola le polpette a fuoco medio, girandole, finché sono dorate su tutti i lati. Non devono cuocere dentro: la rosolatura serve a dare colore e a tenerle unite.
- Versa il Sugo Cilentano con mezzo bicchiere d'acqua e porta a leggero bollore. Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, girando le polpette una volta con delicatezza. Assaggia di sale solo alla fine: il sugo è già condito.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Per una versione più leggera puoi saltare la rosolatura e cuocere le polpette direttamente nel sugo, 30 minuti a fuoco basso: restano più morbide e meno colorite. Con il sugo avanzato si condisce la pasta del giorno dopo. Esiste anche la versione senza carne, con le polpette di pane al sugo. La ricetta contiene frumento, latte e uova.