Polpette di pane al sugo: morbide, senza frittura

Procedimento

1. Spezza la mollica in una ciotola e bagnala con il latte. Lasciala ammorbidire per circa 10 minuti, girandola una volta; se il pane è molto asciutto, aggiungi poca acqua. Strizza bene la mollica e sbriciolala.
2. Unisci uova, formaggio e prezzemolo. Lavora con una forchetta: il composto deve essere morbido ma modellabile. Se si allarga sul palmo, incorpora il pangrattato poco per volta. Lascia riposare 10 minuti, così assorbe l’umidità.
3. Con le mani appena inumidite forma circa 16 polpette di 3–4 cm. Evita di comprimerle troppo e disponile su un piatto.
4. In un tegame largo scalda il Sugo Cilentano con 150 ml d’acqua per circa 5 minuti. Disponi le polpette in un solo strato nel sugo caldo, abbassa la fiamma e copri. Il condimento deve sobbollire, non bollire vigorosamente.
5. Cuoci per circa 18–20 minuti. Non mescolare nei primi minuti: muovi delicatamente il tegame e, quando le polpette sono rassodate, girale una sola volta con due cucchiai. Se il sugo si asciuga, aggiungi poca acqua calda. Apri una polpetta per controllare che il centro sia cotto e rassodato, senza impasto d’uovo crudo. Servi con il sugo.