I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Dolci
Sablé al cacao con marmellata di arance
Il sablé è una frolla che si taglia a fette da un cilindro: nessun mattarello, nessuna forma da inseguire. Con il cacao diventa scuro e appena amaro, e chiede un ripieno che risponda — la Marmellata Extra di Arance Minnelea. Un filo di fondente in superficie e pochissimi fiocchi di sale, che qui non salano: fanno risaltare l'agrume.
Procedimento
- Setacciate insieme farina, cacao e zucchero a velo, aggiungete 1 g di sale in fiocchi tritato e il burro freddo a cubetti. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, senza scaldare il burro.
- Unite il tuorlo e compattate rapidamente. Formate un cilindro regolare del diametro di 4 cm, avvolgetelo nella pellicola facendolo rotolare sul piano per renderlo perfettamente tondo e mettetelo in frigorifero per 2 ore, oppure 30 minuti in freezer.
- Con un coltello ben affilato tagliate 32 dischi da circa 5 mm. Se l'impasto si sbriciola sotto la lama è ancora troppo freddo: aspettate cinque minuti.
- Disponete i dischi su una teglia foderata e cuocete a 170 gradi in forno statico per 12 minuti. Con il cacao il colore non aiuta a capire la cottura: fidatevi del tempo e del profumo. All'uscita sono ancora morbidi, induriscono raffreddando.
- Fate raffreddare i sablé completamente su una griglia. Vanno farciti solo da freddi, altrimenti la marmellata si scalda e cola.
- Se la Marmellata Extra di Arance Minnelea ha scorze lunghe, tritatele brevemente al coltello: la farcitura deve stare in uno strato basso. Dosate mezzo cucchiaino al centro di 16 dischi, lasciando libero il bordo.
- Chiudete con i dischi rimasti premendo appena, con una leggera rotazione. La marmellata non deve affacciarsi ai bordi.
- Sciogliete il cioccolato fondente e tracciate righe sottili sulla superficie dei biscotti. Finite con pochissimi fiocchi di sale, uno per biscotto: servono a far risaltare l'arancia, non a salare il dolce. Lasciate rapprendere 20 minuti.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
• Con il cacao il colore non dice nulla sulla cottura: regolatevi sui 12 minuti e sul profumo, non sull'aspetto.
• Il cilindro va fatto rotolare dentro la pellicola sul piano di lavoro: è così che si ottengono dischi tondi e tutti uguali.
• La marmellata va fredda e in strato basso. Se ha scorze lunghe, un colpo di coltello prima di dosarla evita che i biscotti restino distanziati.
• Conservazione: in scatola di latta, luogo fresco e asciutto, fino a 5 giorni. L'impasto crudo si congela in cilindro per un mese e si taglia da surgelato.
• Allergeni: glutine, latte e derivati, uova. Possibile presenza di soia e frutta a guscio nel cioccolato. Preparati in cucina domestica: possibili tracce di altri allergeni.
• Varianti: con farina di riso e fecola al posto della 00 la frolla resta friabile e la ricetta non contiene altre fonti di glutine tra gli ingredienti — verificate sempre etichette e contaminazioni. Senza tuorlo, legate con 20 ml di panna fredda.
• FoodPairing — i tre abbinamenti valutati: cioccolato fondente 9/10, cardamomo 7/10, nocciola 7/10. Scelto il cioccolato fondente: arancia e cacao condividono le note amaricanti e tostate, e il fondente al 70% in finitura chiude il cerchio senza aggiungere zucchero. Il cardamomo è un'ottima terza voce ma va dosato in punta di cucchiaino e su un biscotto piccolo domina; la nocciola funziona, però qui la struttura è già data dal cacao.
• Impiattamento: biscotti su fondo scuro o ardesia, uno spezzato con il ripieno arancione a vista, cacao setacciato appena intorno. Luce laterale bassa.
Una ricetta Minnelea costruita intorno alla nostra Marmellata Extra di Arance Artigianale - Senza Conservanti: frutta vera, ingredienti corti, nessuna pectina aggiunta.
• Il cilindro va fatto rotolare dentro la pellicola sul piano di lavoro: è così che si ottengono dischi tondi e tutti uguali.
• La marmellata va fredda e in strato basso. Se ha scorze lunghe, un colpo di coltello prima di dosarla evita che i biscotti restino distanziati.
• Conservazione: in scatola di latta, luogo fresco e asciutto, fino a 5 giorni. L'impasto crudo si congela in cilindro per un mese e si taglia da surgelato.
• Allergeni: glutine, latte e derivati, uova. Possibile presenza di soia e frutta a guscio nel cioccolato. Preparati in cucina domestica: possibili tracce di altri allergeni.
• Varianti: con farina di riso e fecola al posto della 00 la frolla resta friabile e la ricetta non contiene altre fonti di glutine tra gli ingredienti — verificate sempre etichette e contaminazioni. Senza tuorlo, legate con 20 ml di panna fredda.
• FoodPairing — i tre abbinamenti valutati: cioccolato fondente 9/10, cardamomo 7/10, nocciola 7/10. Scelto il cioccolato fondente: arancia e cacao condividono le note amaricanti e tostate, e il fondente al 70% in finitura chiude il cerchio senza aggiungere zucchero. Il cardamomo è un'ottima terza voce ma va dosato in punta di cucchiaino e su un biscotto piccolo domina; la nocciola funziona, però qui la struttura è già data dal cacao.
• Impiattamento: biscotti su fondo scuro o ardesia, uno spezzato con il ripieno arancione a vista, cacao setacciato appena intorno. Luce laterale bassa.
Una ricetta Minnelea costruita intorno alla nostra Marmellata Extra di Arance Artigianale - Senza Conservanti: frutta vera, ingredienti corti, nessuna pectina aggiunta.