Primi piatti
Salsa alla panna con pomodoro
La ricetta cremosa per la pasta, con l'unica regola che evita che la salsa impazzisca: abbassa il fuoco prima di aggiungere la panna.
Procedimento
- Taglia lo scalogno a dadini fini e fallo appassire nell'olio finché diventa traslucido.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e fai sobbollire per 5 minuti.
- Abbassa il fuoco e solo allora incorpora la panna: mai nella salsa che bolle forte. Scalda ancora dolcemente, senza più bollire.
- Scola la pasta un minuto prima del termine di cottura, mettila nella salsa e fai saltare per un minuto con un goccio di acqua di cottura. Basilico e parmigiano alla fine.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Perché le salse di pomodoro e panna impazziscono: l'acidità del pomodoro fa coagulare le proteine del latte e il calore accelera il processo. Tre rimedi: panna con almeno il 30 % di grassi, temperatura abbassata prima di incorporarla e una base di pomodoro ben ristretta invece della passata cruda. Se vuoi cremosità senza panna: emulsiona acqua di cottura e parmigiano, aggiungi due cucchiai di ricotta alla salsa calda oppure metti una burrata tagliata a metà sulla pasta già pronta.