Dania główne
Wołowina alla pizzaiola z Sugo Cilentano
Cienkie plastry wołowiny duszone kilka minut w sosie pomidorowym z czosnkiem i oregano: carne alla pizzaiola zawdzięcza nazwę smakom neapolitańskiej pizzy. Sugo Cilentano Minnelea zawiera już pomidory, oliwę z oliwek extra virgin, czosnek i oregano, czyli bazę pizzaioli: wystarczy go podgrzać, odparować i dodać mięso.
Procedimento
- Wyjmij mięso z lodówki 15 minut wcześniej. Rozbij plastry między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, żeby były cienkie i równe.
- Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę ze zgniecionym ząbkiem czosnku i wyjmij go, gdy tylko się zezłoci. Obsmaż plastry na dużym ogniu po minucie z każdej strony i odłóż na talerz razem z sokiem.
- Na tę samą patelnię wlej Sugo Cilentano ze szczyptą oregano i, jeśli lubisz, kaparami. Odparuj 5–6 minut na średnim ogniu.
- Włóż plastry z powrotem do sosu razem z puszczonym sokiem, przykryj i duś 3–4 minuty na małym ogniu, raz obracając je łopatką bez nakłuwania. Dopraw solą i pieprzem i podawaj z chlebem do maczania w sosie.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Pizzaiola wymaga chudych, cienkich kawałków krótko duszonych: długie gotowanie sprawia, że twardnieją. Przy grubszych kawałkach, jak łopatka, pomiń obsmażanie i duś pod przykryciem na minimalnym ogniu 40–50 minut z pół szklanki wody. Niektórzy dodają plastry mozzarelli w ostatnich dwóch minutach: to wariant, nie podstawowy przepis.