Tarta z konfiturą morelową

Procedimento

1. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na marmurowy blat lub zimną deskę — chłód blatu zapobiega roztapianiu się masła podczas pracy, to sekret kruchego, a nie gumowatego ciasta. Zrób kopczyk z dołkiem pośrodku.
2. Pokrój zimne masło w małe kostki (1 cm) prosto z lodówki. Ułóż je w środku dołka razem z cukrem i startą skórką cytrynową.
3. Wymieszaj składniki do konsystencji piasku czubkami palców (nigdy ciepłymi dłońmi): szczypiąc i rozcierając masło + cukier + mąkę do uzyskania piaszczystej, ziarnistej konsystencji, bez widocznych kawałków masła. Maksymalnie 2 minuty. Jeśli czujesz, że ciasto się nagrzewa, przerwij.
4. Dodaj lekko roztrzepane jajko na środek piasku. Szybko zagnieć ręką, aż masa się zwiąże — gdy tylko stanie się jednolita, przestań. Dalsze wyrabianie rozwija gluten i ciasto robi się elastyczne i twarde.
5. Uformuj kulę, spłaszcz ją do grubości 2 cm, owiń folią i zostaw w lodówce na co najmniej 1 godzinę (idealnie 2). Odpoczynek jest obowiązkowy: bez niego ciasto kurczy się podczas pieczenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C bez termoobiegu (165°C z termoobiegiem), środkowa półka.
7. Natłuść masłem i obsyp mąką formę do tarty o średnicy 24 cm z niskim brzegiem i wyjmowanym dnem. Ewentualnie wyłóż ją zwilżonym i wyciśniętym papierem do pieczenia.
8. Podziel ciasto: dwie trzecie na spód, jedna trzecia na paski. Trzymaj tę trzecią część przykrytą w lodówce, gdy pracujesz nad spodem.
9. Rozwałkuj dwie trzecie ciasta na grubość 4–5 mm między dwiema warstwami papieru do pieczenia (nie przykleja się do wałka i zachowuje chłód). Przełóż do formy, pomagając sobie wałkiem, delikatnie dociśnij brzegi, odetnij nadmiar nożem i ponakłuwaj spód widelcem — dzięki temu nie wzdyma się podczas pieczenia.
10. Rozłóż Minnelea Konfiturę morelową prosto ze słoiczka, wyrównując grzbietem łyżki. Zostaw 1 cm marginesu od brzegu: podczas pieczenia konfitura lekko się podnosi, a zbyt blisko brzegu się przypala.
11. Rozwałkuj pozostałą trzecią część ciasta do tej samej grubości i wytnij 8 pasków szerokości 1,5 cm radełkiem zębatym do ciasta. Ułóż je w kratkę (4 w jedną stronę, 4 pod kątem 90°) i zlep brzegi lekkim naciskiem.
12. Roztrzep 1 żółtko z 1 łyżką mleka i posmaruj paski i brzegi. Nada miedziany kolor podczas pieczenia.
13. Piecz 30–35 minut. Jest gotowa, gdy paski są złociste, konfitura lekko bulgocze na powierzchni, a spód ma kolor słomkowożółty (sprawdź, unosząc brzeg szpatułką).
14. Wyjmij z piekarnika i zostaw na 20 minut w formie, potem przełóż na kratkę. Podawaj w temperaturze pokojowej po co najmniej 2 godzinach: konfitura wchłania wilgoć z ciasta, a smaki się łączą. Nigdy na gorąco — ciasto prosto z piekarnika jest jeszcze miękkie.