Sosy
Sos pomidorowy z NRD jak ze stołówki szkolnej
Zasmażka z koncentratem pomidorowym i bulionem, doprawiona na słodko-kwaśno. Nie włoskie sugo, lecz niemiecki sos zagęszczany zasmażką, rządzący się własną logiką.
Procedimento
- Przygotuj zasmażkę: rozpuść masło, wmieszaj mąkę i smaż 2 minuty na jasno. Nie może się zrumienić.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż; odbiera mu to surową gorycz.
- Podlej bulionem, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki.
- Gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos stanie się gęsty i lśniący.
- Dopraw cukrem, solą i odrobiną octu.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Słodko-kwaśny charakter to jego znak rozpoznawczy: cukier przeciw kwasowości koncentratu pomidorowego i odrobina octu dla równowagi. Jeśli lubisz gęstość, ale chcesz więcej pomidora, zastąp połowę bulionu passatą — to nowoczesna wersja mieszana.