Sosy
Domowy ketchup
Na około 500 ml: 1,5 kg dojrzałych pomidorów lub 700 ml coulis, cebula, 80–100 g cukru trzcinowego, 80 ml octu i trio: goździk, cynamon, papryczka.
Procedimento
- Gotuj pomidory i pokrojoną cebulę pod przykryciem przez 25 minut, bez wody.
- Przetrzyj przez praskę do warzyw z drobnym sitkiem. Skórki i pestki zostają w środku.
- Redukuj bez przykrycia 30–40 minut z przyprawami, regularnie mieszając. Sos powinien stracić około połowy objętości.
- Dodaj cukier, ocet i sól i gotuj dalej 10–15 minut. Teraz czas na próbowanie i korektę: więcej octu, jeśli sos jest płaski, więcej cukru, jeśli jest agresywny.
- Zmiksuj blenderem, aby uzyskać charakterystyczną gładką konsystencję, a potem przelej do wrzących butelek.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Zawsze próbuj na zimno: gorący sos zawsze wydaje się mniej słodki, niż jest. Całe przyprawy włóż do gazy, aby wyjąć je przed zmiksowaniem.