Przyprawy i dodatki
Domowa passata pomidorowa
Z 2,5 kg dojrzałych pomidorów typu śliwkowego powstaje około 1,5 litra passaty: krótkie gotowanie, odsączenie, przetarcie, gorące rozlewanie do butelek. Metoda, którą rodziny z południa Włoch stosują co sierpień.
Procedimento
- Umyj pomidory i pokrój je w ćwiartki. Usuń szypułki i uszkodzone miejsca.
- Wrzuć je bez wody do dużego garnka i gotuj 10–15 minut na średnim ogniu, aż się rozpadną. Gotują się we własnym soku.
- Odsączaj je 30 minut na drobnym sicie. Najczęstszy błąd to wodnista passata, a ten krok mu zapobiega.
- Przetrzyj je przez przecierak ze średnią tarczą. Skórki i pestki zostają, aksamitny miąższ przechodzi. Bez urządzenia: przecieraj pomidory partiami przez sito o grubych oczkach albo zmiksuj je z grubsza i dopiero potem przecedź — blender rozdrabnia jednak także pestki i napowietrza masę.
- Gorącą passatę przelej do wyparzonych butelek i od razu zakręć. Do prawdziwego przechowywania pasteryzuj butelki potem 35 minut w kąpieli wodnej.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Z pomidorami z supermarketu poza sezonem nigdy się to nie opłaca. A passata to tylko surowiec: potem trzeba jeszcze gotować.