Pierwsze dania
Makaron alla norma z sosem bazyliowym
Makaron alla norma to klasyk z Katanii: smażony bakłażan, pomidory, bazylia i ricotta salata. W tej wersji pomidory to Sugo al Basilico Minnelea, już ugotowany z passatą, oliwą z oliwek extra virgin i bazylią: wystarczy usmażyć bakłażany i zetrzeć ricottę salatę, a danie jest na stole w pół godziny.
Procedimento
- Pokrój bakłażany ze skórką w plastry grubości około pół centymetra albo w kostkę o boku paru centymetrów. Nie trzeba ich solić: dzisiejsze odmiany są mało gorzkie. Jeśli wolisz je bardziej suche, posól je na 30 minut, a potem dokładnie osusz.
- Smaż bakłażany partiami w dobrze rozgrzanym oleju arachidowym, aż będą złociste ze wszystkich stron. Odsącz je na ręczniku papierowym i lekko posól.
- Zagotuj wodę na makaron i posól ją. Na szerokiej patelni podgrzewaj Sugo al Basilico na małym ogniu przez 5–6 minut: sos jest już ugotowany, ma tylko nabrać smaku i lekko zgęstnieć.
- Ugotuj makaron al dente i odcedź, zostawiając chochlę wody z gotowania. Wymieszaj go przez minutę z sosem, dodając kilka listków bazylii porwanych ręką i w razie potrzeby odrobinę wody z gotowania.
- Delikatnie wmieszaj połowę bakłażanów. Nałóż na talerze i wykończ resztą bakłażanów, dużą ilością grubo startej ricotty salaty i listkiem bazylii.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
W wersji z Katanii bakłażanów nie miesza się z makaronem, tylko podaje się je na wierzchu: oba sposoby są poprawne. Jeśli nie chcesz smażyć, upiecz bakłażany w piekarniku w 200 °C z odrobiną oliwy przez 20–25 minut: wyjdą bardziej suche. Przepis zawiera pszenicę i mleko.