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Lievitati
Pizza in teglia fatta in casa con sugo e mozzarella
Una teglia rettangolare da mettere al centro della tavola e tagliare a quadrotti: questa pizza è pensata per quattro persone. Il Sugo al Basilico è già cotto e condito; ne usiamo uno strato sottile, senza aggiungere automaticamente altro sale o olio. Non è la preparazione tradizionale della pizza napoletana con pomodoro crudo. Il tempo di preparazione indicato comprende circa quattro ore di riposi e lievitazione: contano soprattutto l'aumento di volume e la consistenza dell'impasto.
Procedimento
- Mescola farina e lievito secco seguendo le indicazioni della confezione. Versa quasi tutta l'acqua, incorpora il sale con quella rimasta e infine 15 g di olio. Lavora circa 10 minuti: l'impasto deve essere morbido e uniforme, ancora leggermente appiccicoso.
- Copri e lascia riposare 20 minuti. Con mani appena unte solleva e ripiega i quattro lati dell'impasto verso il centro. Copri di nuovo.
- Lascia lievitare in una ciotola coperta a temperatura ambiente mite, orientativamente 22–24 °C, fino a circa il raddoppio. Calcola 2–3 ore, ma allunga il tempo se la stanza è fresca. Non mettere l'impasto a contatto con fonti di calore.
- Ungi una teglia metallica di circa 30 × 40 cm con l'olio rimasto. Trasferisci l'impasto e allargalo con i polpastrelli. Se si ritira, copri e aspetta 15 minuti prima di completare la stesura. Lascialo gonfiare in teglia circa 45–60 minuti. Intanto scola e taglia la mozzarella.
- Preriscalda bene il forno statico a 240 °C. Distribuisci 250 g di sugo sull'impasto, lasciando un bordo libero. Cuoci nella parte bassa del forno per circa 15–18 minuti, controllando che la base inizi a colorarsi.
- Aggiungi la mozzarella scolata e sposta la teglia al ripiano medio per altri 5–8 minuti. La pizza è pronta quando il fondo è dorato e il centro cotto. Tempi e posizione vanno adattati al forno: se la superficie colora troppo, abbassa leggermente la temperatura. Completa con basilico e taglia dopo un breve riposo.
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Il totale è indicativo e comprende i riposi: programma circa cinque ore dall'impasto al servizio, con possibili variazioni. Per una pizza più croccante non aumentare il sugo e scola bene la mozzarella. Peperoni sott'olio ben scolati o qualche pomodoro secco possono essere aggiunti negli ultimi minuti o dopo la cottura. La foto è un'illustrazione della preparazione.