Pierwsze dania
Sos śmietanowy z pomidorami
Kremowy przepis na makaron z jedną zasadą, dzięki której sos się nie zważy: zmniejsz ogień, zanim dodasz śmietanę.
Procedimento
- Szalotkę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oliwie, aż się zeszkli.
- Dodaj sos pomidorowy i gotuj na małym ogniu 5 minut.
- Zmniejsz ogień i dopiero wtedy wmieszaj śmietanę — nigdy do mocno wrzącego sosu. Tylko delikatnie podgrzej, już nie gotuj.
- Odcedź makaron minutę przed końcem czasu gotowania, wrzuć do sosu i mieszaj minutę z odrobiną wody z gotowania. Bazylia i parmezan na koniec.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Dlaczego sosy pomidorowo-śmietanowe się warzą: kwasowość pomidora ścina białko mleka, a wysoka temperatura przyspiesza ten proces. Trzy sposoby: śmietana o zawartości co najmniej 30 % tłuszczu, obniżenie temperatury przed wmieszaniem i dobrze odparowana baza pomidorowa zamiast surowej passaty. Jeśli chcesz kremowości bez śmietany: wymieszaj wodę z gotowania makaronu z parmezanem, dodaj dwie łyżki ricotty do gorącego sosu albo połóż na gotowym makaronie przekrojoną na pół burratę.