Sosy
Prosty sos pomidorowy jak w Cilento
Soffritto, passata pomidorowa, 20–25 minut gotowania bez przykrycia. Cztery porcje, pięć składników.
Procedimento
- Przygotuj soffritto: rozgrzej oliwę w garnku i na średnim ogniu zeszklij posiekany czosnek i cebulę, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Wmieszaj passatę i dopraw solą oraz szczyptą cukru.
- Gotuj na małym ogniu 20–25 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż sos stanie się kremowy.
- Wmieszaj liście bazylii i zdejmij garnek z ognia.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Szczypta cukru jest tu uzasadniona, bo passata ze słoika bywa zbyt kwaśna. Przy naprawdę dojrzałych świeżych pomidorach nie jest potrzebna. Czosnek i cebula mogą się zeszklić, ale nigdy nie mogą się zrumienić: przypalony czosnek sprawia, że cały sos jest gorzki.