Sosy
Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów
1 kg dojrzałych pomidorów typu śliwkowego daje 500–600 g sosu, wystarczająco na 400 g makaronu. Świeże pomidory zawierają więcej wody niż te z puszki, dlatego wymagają dłuższego gotowania.
Procedimento
- Obierz pomidory ze skórki: wytnij szypułkę, nacięj spód na krzyż, wrzuć na 30 sekund do wrzątku, a potem do lodowatej wody. Skórka zsuwa się jak rękawiczka.
- Usuń pestki, przeciskając pestki i sok przez sitko: zbierz sok, bo zawiera aromat. Miąższ pokrój w kostkę.
- Podsmaż czosnek w oliwie na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć, ale go nie rumień.
- Dodaj pokrojone pomidory i zebrany sok, posól.
- Gotuj na małym ogniu bez przykrycia 20–25 minut. Sos jest gotowy, gdy tłuszcz zbiera się na powierzchni. Na koniec dodaj porwaną bazylię.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Warto to robić tylko z naprawdę dojrzałymi pomidorami, w pełni lata. Poza sezonem dobra puszka San Marzano zdecydowanie wygrywa ze świeżym pomidorem z supermarketu. Nigdy nie przechowuj pomidorów w lodówce: poniżej 10 °C aromat znika bezpowrotnie.