Confiture de figues maison : la recette — et comment la choisir
La figue est le fruit de la fin de l'été : généreuse, mielleuse, parfaite en confiture. La confiture de figues est aussi la reine des plateaux de fromages — le sucré-salé qui sublime le pécorino, le chèvre et le bleu. Voici la recette, quoi faire des figues fraîches, et comment bien choisir le reste de l'année.
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La recette classique (environ 4 pots)
- 1 kg de figues fraîches bien mûres
- 350 à 400 g de sucre
- le jus d'un demi-citron
- Préparer : laver, équeuter et couper les figues en quartiers. Mélanger au sucre et au citron, laisser rendre le jus 2 heures.
- Cuire : 30 à 40 minutes à feu doux, en écrasant grossièrement. Les figues fondent en gardant des morceaux.
- Tester et mettre en pot : une goutte sur une assiette froide fige quand c'est prêt ; remplir des pots stérilisés à chaud.
Que faire avec des figues fraîches ?
Au-delà de la confiture : rôties au four avec du miel et du chèvre, en tarte, avec du jambon cru en entrée, ou simplement coupées sur une burrata. La figue aime le sucré comme le salé.
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Faire soi-même ou acheter ?
La saison de la figue est courte — août à octobre. Le reste de l'année, l'étiquette décide : une confiture de figues artisanale se reconnaît à un fort pourcentage de fruit, une liste courte, sans conservateurs ni péctine ajoutée. C'est ainsi qu'est faite la confiture de figues de Minnelea, à partir de figues blanches du Cilento, en Italie du Sud — figues et sucre de canne, cuites sous vide à basse température. Sur l'origine de ces figues : la figue blanche du Cilento.
Les accords qui font mouche
- Avec le fromage : le pécorino, le bleu et le chèvre — l'accord roi, détaillé dans composer un plateau de fromages.
- À l'apéro : sur des toasts avec du chèvre chaud — voir l'apéro dinatoire.
- Avec la viande : une cuillère pour glacer un magret ou un rôti.
- Au petit-déjeuner : sur du pain grillé avec de la ricotta.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les figues ?
Non — la peau fond à la cuisson et apporte de la couleur. Il suffit de bien les laver.
Faut-il du sucre à confiture ?
Non — la figue a assez de péctine avec l'aide du citron. Sucre normal, cuisson douce, patience.
Pourquoi ma confiture de figues est-elle trop épaisse ?
Cuisson trop longue. La confiture épaissit encore en refroidissant — arrêtez dès que la goutte fige.
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