Mostarda di fichi veloce: con la confettura, in 5 minuti e senza cottura

La mostarda tradizionale richiede tempo: la frutta si candisce nello sciroppo per giorni e poi si aromatizza con l'essenza di senape, un prodotto molto concentrato che in casa si usa poco. Esiste però una versione di casa, più semplice, che parte da una buona confettura di fichi: i fichi sono già cotti, zuccherati e della densità giusta. Manca solo la senape. In cinque minuti, senza pentola, si ottiene una salsa di fichi piccante da servire con i formaggi stagionati e con i bolliti.

La proporzione da ricordare: circa quattro parti di confettura per una di senape. Più senape la rende più piccante, meno la rende più fruttata.

Ingredienti (per circa 270 g)

• 1 vasetto di confettura di fichi (212 g)
• 2-3 cucchiai di senape di Digione o delicata (30-45 g)
• 1 cucchiaio di senape in grani (circa 15 g)
• 1 cucchiaino di aceto balsamico, facoltativo
• Pepe nero macinato al momento, un pizzico di sale

Preparazione

1. Prepara la confettura. Versala in una ciotola e schiaccia con una forchetta i pezzi di frutta più grandi. Se la preferisci liscia, passala qualche secondo col frullatore a immersione.
2. Aggiungi la senape. Incorpora prima 2 cucchiai di senape di Digione o delicata e la senape in grani, mescolando finché il colore è uniforme.
3. Assaggia e regola. Aggiungi aceto balsamico, pepe e sale e assaggia, meglio con un pezzetto di formaggio. Se la vuoi più decisa, aggiungi il terzo cucchiaio di senape.
4. Lasciala riposare. Trasferiscila in un vasetto pulito, chiudi e mettila in frigorifero almeno 30 minuti, meglio una notte. Appena mescolata, dolce e piccante si sentono ancora separati; col riposo si legano.

Perché partire dalla confettura

In una mostarda di fichi conta soprattutto quanta frutta c'è. La nostra confettura di fichi è fatta con fichi bianchi dottati, 88 g di frutta per 100 g di prodotto, senza pectine aggiunte: la densità viene dalla cottura sottovuoto a bassa temperatura, non dagli addensanti. Per questo la mostarda resta spalmabile e sa di fico, non solo di dolce. La confettura ha ottenuto il Great Taste 2025 e il WineHunter Award Gold.

Dal nostro assortimento Confettura Extra di Fichi Bianchi Fichi bianchi dottati, senza pectine aggiunte. Great Taste 2025. € 7,90 Scopri → oppure componi la tua box — spedizione gratuita in Italia da 29 €

Varianti

• Più piccante: mezzo cucchiaino di senape in polvere sciolto in un cucchiaino d'acqua, oppure un pizzico di peperoncino in fiocchi.
• Al vino rosso (questa variante richiede un minuto di pentolino): fai ridurre 4 cucchiai di rosso corposo in un pentolino fino a un cucchiaio, lascia raffreddare e incorporalo. Ottima con gli erborinati.
• Al rosmarino: mezzo cucchiaino di rosmarino tritato finissimo. Va bene con il pecorino e con l'arrosto freddo.
• Delicata: un solo cucchiaio di senape delicata, non di Digione, e niente senape in grani: una salsa di fichi appena speziata, anche per chi di solito la senape non la ama.

Con cosa si serve la mostarda di fichi

• Formaggi stagionati: pecorino, Parmigiano, caciocavallo, formaggio di fossa, gorgonzola piccante. Sul tagliere, una ciotolina accanto al formaggio più intenso. Le coppie migliori sono nella tabella delle marmellate per formaggi.
• Bolliti e cotechino: è l'uso classico della mostarda, e con il cotechino delle feste la versione ai fichi funziona benissimo.
• Salumi e arrosti freddi: prosciutto cotto, arista, roast beef.
• Nei panini: con formaggio di capra e rucola.
• Come condimento: 1 cucchiaino di mostarda, 3 cucchiai d'olio extravergine, 1 di aceto balsamico, sale e pepe, agitati in un barattolo: per un'insalata con pere e noci.

Con i formaggi stagionati e la mostarda, il vino giusto è un rosso del Sud come l'Aglianico o il Primitivo; con il gorgonzola, un passito. La tabella completa è in vino e formaggi.

Per il tagliere intero, il Kit Tagliere mette insieme confetture di fichi, mirtillo nero e albicocche e i peperoni sott'olio.

Dal nostro assortimento Kit Tagliere: 3 confetture + peperoni sott'olio Fichi, mirtillo nero, albicocche e peperoni sott'olio, per il tagliere. € 28,90 Scopri → oppure componi la tua box — spedizione gratuita in Italia da 29 €

Quanto si conserva la mostarda di fichi fatta così

In frigorifero, ben chiusa, va consumata entro 7 giorni, come la confettura aperta da cui nasce. Non è sterilizzata, quindi non si mette in dispensa. Se la vuoi regalare, preparala uno o due giorni prima.

Domande frequenti

È una vera mostarda?

È una mostarda di casa. Quella tradizionale si fa candendo la frutta nello sciroppo e aromatizzandola con l'essenza di senape; questa usa la senape che si trova in cucina, e il risultato è una salsa di fichi piccante, più morbida e meno pungente.

Si può fare con i fichi freschi?

Sì, ma allora serve la cottura: i fichi vanno cotti con zucchero e un po' di aceto finché il composto è denso, poi si aggiunge la senape. Come si cuociono i fichi è spiegato nella ricetta della marmellata di fichi.

Che senape usare?

Una senape di Digione, più piccante, o una senape delicata, più morbida; la senape in grani per la consistenza. La senape dolce non va bene: la mostarda diventa troppo zuccherina.

È piccante?

È dolce con una punta di senape netta ma non aggressiva. Quanto piccante lo decidi tu con la quantità di senape.

Altri modi di portare in tavola fichi e formaggio: crostini con fichi e formaggio, tre ricette.