Kürbis-Pasta: cremige Herbstrezepte — auch mit Kürbiscreme aus dem Glas

Wenn im Herbst die ersten Kürbisse auftauchen, beginnt in Italien die Saison der Kürbis-Pasta: cremig, leicht süßlich, mit Salbei, Pecorino oder würziger Salsiccia. Hier findest du das Grundrezept mit frischem Kürbis — und die 10-Minuten-Version für Abende, an denen kein Kürbis geschält werden soll.

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Das Grundrezept: cremige Kürbis-Pasta (4 Personen)

• 400 g kurze Pasta (Penne, Mezze Maniche) oder Tagliatelle
• 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel, Olivenöl extra vergine
• Salbei oder Rosmarin, Pecorino oder Parmigiano

1. Kürbis rösten oder dünsten: Würfel mit Zwiebel in Olivenöl 15–20 Minuten weich garen, dabei etwas Wasser zugeben.
2. Cremig machen: mit der Gabel zerdrücken oder pürieren, salzen.
3. Vereinen: Pasta al dente kochen, mit der Kürbiscreme und einer Kelle Nudelwasser schwenken, mit Käse und knusprigem Salbei servieren.

Die 10-Minuten-Version: Kürbiscreme aus dem Glas

Der zeitaufwendige Teil — schälen, würfeln, garen — lässt sich komplett abkürzen: mit einer handwerklichen Kürbiscreme mit Olivenöl extra vergine aus der italienischen Vorratskammer. Die Creme aus der runden neapolitanischen Kürbissorte ist bereits gewürzt und cremig: im Topf mit etwas Nudelwasser erwärmen, Pasta unterschwenken, Käse darüber — fertig. Wofür sich die Kürbiscreme sonst noch eignet, zeigt der Vergleich Kürbiscreme oder Tomaten-Paté.

3 Kombinationen, die immer funktionieren

• Mit Salsiccia: grob zerkleinerte Bratwurst anbraten, Kürbiscreme dazu — der italienische Herbstklassiker schlechthin.
• Mit Salbei und brauner Butter: die eleganteste Version, perfekt zu Tagliatelle oder gefüllter Pasta.
• Mit getrockneten Tomaten: ein paar getrocknete Tomaten in Öl in Streifen bringen eine herzhaft-süße Kontrastnote in die Creme.

Wenn vom Kürbis etwas übrig bleibt: Kürbisaufstrich aus dem Ofen, vegan oder mit Feta.

Häufige Fragen

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Hokkaido (muss nicht geschält werden) oder Butternut (süßer, cremiger). In Italien wird oft die zucca napoletana verwendet — dieselbe Sorte, aus der unsere Kürbiscreme entsteht.

Wird Kürbis-Pasta mit Sahne gemacht?

Im Original nicht: Die Cremigkeit kommt vom Kürbis selbst und vom stärkehaltigen Nudelwasser. Sahne ist optional, kein Muss.

Passt Kürbis-Pasta auch außerhalb des Herbstes?

Mit Kürbiscreme im Glas ja — genau dafür wurde die Vorratskammer erfunden: Saisongeschmack, wann immer du willst.

Noch mehr schnelle Ideen aus dem Glas: Pasta in 10 Minuten.

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