Gewürztraminer zum Essen: Käse, Feige und die Süße
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Zu einem aromatischen Gewürztraminer kann ein kleiner Teller mit Rotschmierkäse, Brot und sparsam dosierter Feigenkonfitüre von Minnelea passen. Entscheidend ist die Süße des Weins: Für eine trockene Flasche lassen wir die Konfitüre zunächst separat, bei einem spürbar süßen Stil probieren wir einen kleinen Tupfer auf dem Käse.
Aromatisch ist nicht dasselbe wie süß
Gewürztraminer ist für ausgeprägte Aromen bekannt, kann aber trocken oder mit deutlicher Restsüße ausgebaut sein. Ein Duft, der an Blüten oder reife Früchte erinnert, beweist keine Süße am Gaumen. Darum wählen wir den Käse nicht nur nach dem Rebsortennamen und die Konfitürenmenge nicht nach dem Duft.
Ein intensiver Käse bietet dem aromatischen Wein einen kräftigen Gegenpart. Die weiche Käsetextur, sein Salz und die Süße der Konfitüre bilden dabei drei verschiedene Eindrücke. Zu viel Fruchtaufstrich kann einen trockenen Wein säuerlicher erscheinen lassen oder die Käsewürze überdecken. Wenig genügt, um die Richtung der Kombination zu verändern.
Ein kleiner Käseteller für zwei
Für einen Imbiss nehmen Sie etwa 100–120 g Rotschmierkäse, 4–6 kleine Brotscheiben und zunächst 10–15 g Feigenkonfitüre zum Teilen. Ein Munster ist eine mögliche Wahl; falls sein Aroma zu kräftig ist, einen milderen Rotschmierkäse wählen. Die Käsesorte und ihr Reifegrad verändern das Ergebnis stärker als eine starre Grammregel.
Brot leicht rösten oder ungeröstet servieren. Käse in kleine Stücke schneiden. Die Konfitüre in einem winzigen Schälchen oder als einzelne kleine Tupfer anrichten. So lässt sich erst ein Bissen Käse ohne Frucht und anschließend einer mit wenig Feige vergleichen. Keine zusätzlichen süßen Chutneys nötig.
Den Käse nach den Hinweisen des Herstellers vorbereiten und aufbewahren. Zu warmer oder sehr weit gereifter Käse kann aromatisch viel dominanter werden. Hier geht es um eine kleine Portion zum Wein, nicht um ein langes Käsetasting mit zahlreichen Sorten.
Trocken, halbtrocken, süß: drei Entscheidungen
| Weinstil | Erster Bissen | Feige dosieren |
|---|---|---|
| Trocken | Brot und wenig Rotschmierkäse | Zuerst ohne Konfitüre, danach nur eine Messerspitze probieren |
| Spürbar restsüß | Dieselbe kleine Käseportion | Ein kleiner Tupfer; keine dicke süße Schicht |
| Deutlich süß | Kleiner Bissen kräftiger Käse, optional Blauschimmel | Erst Käse und Wein vergleichen, dann die Frucht ergänzen |
Bei trockenem Gewürztraminer starten wir mit Brot und Käse. Eine Messerspitze Konfitüre ist ein Versuch, keine Pflicht. Wenn der Wein daneben hart oder schmal wirkt, die Frucht weglassen und zuerst die Käsemenge prüfen.
Bei spürbarer Restsüße lässt sich ein kleiner Fruchtakzent eher in die Kombination einbauen. Das bedeutet nicht, dass der ganze Teller süß werden sollte. Zu einem deutlich süßen Wein könnte auch ein kleiner Blauschimmelkäse-Bissen interessant sein; seine Salzintensität und die Weinfülle entscheiden mit. Diese Alternative braucht eine neue Dosierung.
Wenn Sie mehrere Käse servieren möchten
Die Tabelle zu Wein und Käse hilft, wenn Sie eine ganze Platte zusammenstellen möchten. Hier steht Gewürztraminer mit einer bewusst begrenzten Käseportion im Mittelpunkt. Wer ein warmes Essen sucht, kann aromatisches Gemüse als anderen Ansatz wählen; das ist nicht automatisch dieselbe Kombination wie Käse und Feige.
Vermeiden Sie eine dicke Konfitürenschicht, mehrere sehr intensive Käsesorten zugleich und scharfe Senfzugaben beim ersten Vergleich. Die vorgeschlagene Feigenkonfitüre ist kein Feigensenf. Zutaten, Allergene und Aufbewahrung bitte am Etikett prüfen.
Wenn Sie statt einer kleinen Käseportion etwas Warmes zu einem säurebetonten Weißwein suchen, sind Ofenkartoffeln mit Frischkäse und Paprika zu Riesling eine Alternative. Der Fruchtaufstrich gehört dort nicht auf den Kartoffelbelag.
