Essen zur Weinprobe zu Hause: was man serviert, wann und wie viel

Essen hat bei einer Weinprobe zwei Aufgaben, und sie widersprechen sich: Während der Probe soll es den Gaumen neutral halten, damit man die Weine vergleichen kann. Nach der Probe soll es zeigen, wie die Weine am Tisch funktionieren. Deshalb gibt es zwei Phasen – und die meisten Fehler entstehen, wenn man sie vermischt und schon zum ersten Glas die Käseplatte auf den Tisch stellt.

Die kurze Antwort

• Während der Probe: Weißbrot, ungesalzene Cracker oder Grissini, stilles Wasser.
• Nach der Probe: Käse mit Konfitüre, Antipasti in Olivenöl, Brot.
• Weglassen: Scharfes, stark Gewürztes, Essigsaures, Süßes und viel rohen Knoblauch.

Während der Probe: neutral bleiben

Zwischen zwei Weinen braucht der Gaumen etwas, das ihn zurücksetzt, ohne selbst Geschmack zu hinterlassen. Dafür eignen sich helles Brot ohne Körner, ungesalzene Cracker und Grissini, dazu zimmerwarmes stilles Wasser. Salz, Fett und Gewürze verändern, wie ein Wein schmeckt: Nach einer Olive wirkt derselbe Weißwein weicher, nach einem Stück Käse der Rotwein milder. Das ist am Tisch erwünscht, beim Vergleichen nicht.

Eine Ausnahme: Niemand sollte mit leerem Magen probieren. Ein paar Grissini oder eine Scheibe Brot vor dem ersten Glas sind besser als eine halbe Stunde Hunger – auch wenn am Ende nur kleine Schlucke getrunken werden.

Die Reihenfolge der Weine – und was nach der Probe dazu passt

Probiert wird vom Leichten zum Kräftigen: erst Schaumwein, dann leichte und kräftige Weißweine, Rosé, leichte und kräftige Rotweine, zum Schluss Süßwein. Für die zweite Phase, wenn die Weine noch einmal am Tisch eingeschenkt werden, gibt dir diese Tabelle zu jeder Stufe einen passenden Happen:

Die ausführliche Tabelle mit 13 Käsesorten, Wein und Konfitüre findest du in Welcher Wein zu Käse.

Nach der Probe: das Käsebrett mit Konfitüre

Das Käsebrett ist der Moment, in dem die Weine zeigen, was sie am Tisch können. Drei bis vier Käse reichen, besser in verschiedenen Stilen: ein frischer, ein weicher, ein gereifter und, wenn ein Süßwein dabei war, ein Blauschimmelkäse. Zu jedem Käse gehört ein Schälchen Konfitüre, ein Teelöffel pro Stück: Die Süße fängt das Salz des Käses ab – mehr als ein Teelöffel sollte es nicht sein, sonst wirkt ein trockener Wein daneben sauer.

Die Konfitüre, die zu den meisten Käsen und Weinen passt, ist die aus Feigen. Unsere Feigenkonfitüre aus weißen Dottato-Feigen hat 88 g Frucht pro 100 g und kommt ohne Pektin aus; sie ist mit dem Great Taste 2025 ausgezeichnet und passt besonders zu gereiftem Pecorino und mildem Gorgonzola.

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Wie man das Brett auslegt, schneidet und in welcher Reihenfolge man isst, steht in Käseplatte anrichten. Für Gäste, die etwas Würziges mögen, lohnt sich ein Schälchen Feigensenf neben dem Bergkäse.

Wie viel Essen pro Person?

Als Faustregel für eine Probe mit fünf bis sechs Weinen und anschließendem Käsebrett:

• Käse: 100–150 g pro Person, wenn es danach kein Abendessen gibt; etwa 50 g, wenn noch gegessen wird.
• Brot und Grissini: etwa 100 g pro Person, verteilt auf beide Phasen.
• Konfitüre: ein Glas pro Sorte reicht für sechs Personen.
• Antipasti in Öl: zwei bis drei Sorten, je ein Glas für sechs Personen.
• Wasser: mindestens einen halben Liter pro Person.

Einkaufsliste für sechs Gäste

• 2 Baguettes oder ein großes Weißbrot, 1 Packung Grissini, 1 Packung ungesalzene Cracker
• Ziegenfrischkäse (150 g), Brie (250 g), gereifter Pecorino (200 g), Parmigiano Reggiano (150 g) – bei einem Süßwein zusätzlich Gorgonzola (150 g)
• Drei Konfitüren: Feige, Heidelbeere, Aprikose
• Zwei bis drei Antipasti in Öl, zum Beispiel Paprika und getrocknete Tomaten
• Oliven, Walnüsse, eine Birne
• Stilles Wasser, 3–4 Liter

Die drei Konfitüren aus der Liste und die Paprika in Öl gibt es zusammen im Set für das Käsebrett.

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Was man bei einer Weinprobe nicht essen sollte

• Scharfes und stark Gewürztes: Chili, Curry, gewürzte Chips. Sie verstärken den Alkohol und überdecken die Weine.
• Essigsaures: sauer eingelegtes Gemüse oder Salat mit viel Essig lässt Weine dünn wirken.
• Süßes vor dem Süßwein: Neben Schokolade schmeckt jeder trockene Wein sauer.
• Roher Knoblauch und Zwiebeln: Sie bleiben lange am Gaumen und stören jede weitere Probe.

Weinverkostung zu Hause auf österreichische Art: mit Jause

In Österreich endet eine Weinverkostung oft so wie ein Abend beim Heurigen: mit einer Jause. Das passt genau zur zweiten Phase. Nach der Verkostung kommen Schwarzbrot, Aufstriche, Käse und etwas Speck auf den Tisch, und jeder Wein findet seinen Partner: zum Grünen Veltliner und zum Gemischten Satz ein Topfen-Aufstrich, etwa der Aufstrich mit getrockneten Tomaten; zum Zweigelt ein mittelalter Schnittkäse mit Heidelbeerkonfitüre; zum Blaufränkisch gereifter Bergkäse oder Pecorino mit Feigenkonfitüre. Wie man so eine Platte für Gäste plant und was sich am Vortag vorbereiten lässt, steht in Italienische Jause für Gäste.

Warmes Essen zur Weinprobe?

Bei einer langen Probe am Abend ist etwas Warmes willkommen – aber erst danach, nicht zwischen den Weinen. Gut funktioniert ein einfaches Gericht, das den letzten Rotwein begleitet: Pasta mit einem Tomatensugo, ein Risotto, Crostini aus dem Ofen. Ideen für kleine warme Happen findest du in Snacks zum Wein.

Häufige Fragen

Was isst man zur Weinverkostung?

Während der Verkostung Weißbrot, Cracker und Wasser, danach Käse, Antipasti und Konfitüre. So bleiben die Weine vergleichbar, und am Ende kommt der Genuss.

Was kann man Gästen zum Wein anbieten?

Ein Käsebrett mit drei bis vier Käsen und Konfitüre, dazu Oliven, Crostini und Gemüse in Olivenöl. Für einen lockeren Abend ohne Probe eignet sich auch ein italienischer Aperitivo.

Wie viel Käse pro Person bei einer Weinprobe?

100–150 g, wenn es danach kein Abendessen gibt, sonst etwa 50 g.