Vinothek und Weinhandlung: Welche Feinkost Sie neben Wein verkaufen und zur Weinprobe servieren
Kurz gesagt: Neben Wein verkauft eine Vinothek am besten Feinkost, die man direkt zum Wein empfehlen oder verschenken kann. Dazu gehören Gemüse in Olivenöl, herzhafte Aufstriche, Konfitüren zum Käse, Grissini und fertige Präsente. Dieselben Produkte eignen sich auch für die Weinprobe: Rechnen Sie pro Gast mit etwa 60 bis 80 g Käse, 30 bis 40 g Gemüse in Öl und 10 bis 15 g Konfitüre. Was bei der Probe geschmeckt hat, steht danach im Regal und wird mitgenommen.
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Was verkauft man in einer Vinothek außer Wein?
In einer Vinothek verkauft man neben Wein vor allem Feinkost, die zum Wein passt, dazu Zubehör, Präsente und Erlebnisse wie Weinproben. Die Logik ist einfach: Wer eine Flasche für den Abend kauft, plant meist auch etwas zu essen. Wer ein Geschenk sucht, nimmt lieber ein fertiges Paket als eine einzelne Flasche.
- Feinkost zum Wein: Gemüse in Olivenöl, herzhafte Cremes und Aufstriche, Oliven, Konfitüren zum Käse, Grissini und Cracker.
- Feinkost für die Küche: Olivenöl, Essig, Pasta und Saucen im Glas für Kunden, die mit dem Wein ein ganzes Abendessen planen.
- Zubehör: Korkenzieher, Dekanter, Weinkühler, Gläser, Geschenkverpackungen.
- Präsente: fertige Kombinationen aus Wein und Feinkost, Präsentkartons, Firmengeschenke.
- Erlebnisse: Weinproben, Themenabende, Gutscheine.
Wichtig ist die Auswahl. Ein kleines Feinkostregal mit wenigen, gut erklärbaren Produkten verkauft sich in der Weinhandlung meist besser als ein breites Sortiment, das wie ein zweiter Laden wirkt.
Welche Feinkost passt in eine Weinhandlung?
In eine Weinhandlung passt Feinkost, die drei Bedingungen erfüllt. Sie lässt sich zu bestimmten Weinen empfehlen. Sie ist ungeöffnet bei Raumtemperatur lange haltbar. Und sie sieht im Regal hochwertig aus.
| Produktgruppe | Passt zu | Rolle im Laden | Handling |
|---|---|---|---|
| Gemüse in Olivenöl (Tomaten, Auberginen, Paprika) | Weißwein, Rosé, leichte Rotweine, Aperitivo | Zusatzkauf zur Flasche, Antipasti-Teller für Weinproben | ungeöffnet bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen gekühlt und zügig verbrauchen |
| Herzhafte Cremes und Aufstriche | Aperitif, Schaumwein, Weißwein | schnelles Mitbringsel, auf Brot direkt verkostbar | wie Gemüse in Öl |
| Konfitüren und Marmeladen zum Käse (Feige, Zitrone) | Süßweine, kräftige Rotweine, Käseplatte | Brücke zwischen Wein und Käse, beliebtes Präsent | lange haltbar, unkompliziert im Regal |
| Olivenöl und Essig | Küche, Abendessen | höherer Einzelpreis, Geschenk | lichtgeschützt lagern |
| Saucen im Glas | Rotwein zum Pasta-Abend | Komplettpaket „Wein und Abendessen“ | lange haltbar, schwerer im Versand |
| Grissini, Cracker, Taralli | alle Weine | Impulskauf an der Kasse | trocken lagern, MHD im Blick behalten |
Konfitüren zum Käse sind in vielen Weinhandlungen eine unterschätzte Kategorie. Eine Feigenkonfitüre zu gereiftem Hartkäse oder eine Zitronenmarmelade zu Frischkäse lässt sich in einem Satz empfehlen. Der Kunde versteht sofort, warum die Flasche und das Glas Konfitüre zusammengehören. Mehr zu Antipasti im Glas im Handel steht in Antipasti im Glas aus Italien für Feinkostläden und Bistros.
Wie erhöht Feinkost den Umsatz pro Kunde in der Vinothek?
Feinkost erhöht den durchschnittlichen Bonwert, weil sie zur Flasche einen zweiten, kleinen Kauf hinzufügt. Drei Hebel haben sich bewährt:
- Die konkrete Empfehlung: Stellen Sie zu jedem Wein, den Sie gerade empfehlen, ein passendes Feinkostglas daneben. „Zu diesem Weißwein passen die Paprika mit Oregano“ verkauft besser als ein separates Feinkostregal.
- Fertige Präsente: Eine Flasche plus ein bis drei Gläser Feinkost in einer Geschenkbox ist das typische Mitbringsel für Einladungen. Die Kunden sparen Zeit, und Sie verkaufen zwei Produktgruppen auf einmal.
- Firmen- und Weihnachtsgeschäft: Im vierten Quartal fragen Unternehmen nach Präsenten für Kunden und Mitarbeitende. Zwei oder drei Standardpakete in verschiedenen Preisstufen beantworten diese Anfragen schnell. Wie man solche Pakete kalkuliert, steht im Beitrag Präsentkörbe im Laden verkaufen.
Was serviert man bei einer Weinprobe in der Vinothek?
Bei einer Weinprobe serviert man während der Probe Neutrales und danach kleine Happen, die zu den Weinen passen. Zwischen den Weinen reichen Weißbrot oder Grissini und stilles Wasser. Käse, Gemüse in Öl und Konfitüre kommen in der Pause oder nach der letzten Runde auf den Tisch. So schmecken die Gäste den Wein und nicht den Aufstrich.
Drei Formate, die sich in Vinotheken bewährt haben:
- Wein und Käse: drei Weine und drei Käsesorten, die hier bewusst zusammen verkostet werden. Dazu Feige zu kräftigem Hartkäse und Blauschimmelkäse, Zitrone zu Frischkäse.
- Aperitivo-Abend: Schaumwein oder Weißwein mit Gemüse in Öl, herzhaften Cremes und Grissini.
- Pasta-Abend: ein Rotwein und Pasta mit einer Sauce aus dem Glas, frisch gekocht und in kleinen Portionen serviert.
Planen Sie die Feinkost so, dass alles Probierte am Ende im Regal steht. Was gerade geschmeckt hat, nehmen Gäste oft direkt mit nach Hause. Tipps zu Ablauf und Nachverkauf stehen im Leitfaden Konfitüren im Laden verkosten.
Wie viel Essen rechnet man pro Gast bei einer Weinprobe?
Für eine Weinprobe mit fünf bis sechs Weinen und etwa zwei Stunden Dauer gelten diese Richtwerte pro Gast. Passen Sie sie nach den ersten Abenden an Ihre Gruppen an.
| Produkt | Menge pro Gast |
|---|---|
| Weißbrot, Grissini | 60 bis 80 g |
| Käse | 60 bis 80 g |
| Gemüse in Olivenöl | 30 bis 40 g |
| Herzhafte Creme | 15 bis 20 g |
| Konfitüre zum Käse | 10 bis 15 g |
| Stilles Wasser | 0,5 l |
Daraus ergibt sich, wie weit ein Glas reicht. Ein 200-g-Glas Gemüse in Öl reicht für etwa 5 bis 6 Gäste, ein 500-g-Glas für etwa 12 bis 16. Ein 212-g-Glas Konfitüre reicht für etwa 14 bis 21 Gäste, ein 580-g-Glas für etwa 38 bis 58. Das 500-g-Glas Gemüse in Öl lohnt sich deshalb ab etwa 12 bis 15 Gästen. Das 580-g-Glas Konfitüre lohnt sich erst, wenn Sie innerhalb einer Woche rund 40 Gäste bewirten. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb einer Woche aufgebraucht sein.
Sie planen eine Weinprobe für Freunde? Ideen für den privaten Rahmen stehen in unserem Beitrag Essen zur Weinprobe zu Hause.
Was Minnelea für Vinotheken und Weinhandlungen liefert
Minnelea ist ein kleiner landwirtschaftlicher Betrieb aus Süditalien. Für das Feinkostregal neben dem Wein und für Weinproben eignen sich vor allem drei Linien:
- Gemüse in nativem Olivenöl extra (200 g): getrocknete Tomaten, Auberginen in Streifen und Paprika mit Oregano, eingelegt in Öl der aktuellen Ernte. Auch das Ansäuern erfolgt unter Vakuum. So bleibt das Gemüse knackig und braucht für denselben pH-Wert weniger Essig.
- Herzhafte Cremes (200 g): Kürbiscreme mit Olivenöl und Tomatenaufstrich aus getrockneten Tomaten, direkt aufs Brot oder zum Aperitivo.
- Konfitüren und Marmeladen zum Käse (212 g): Feige und Zitrone, ohne Konservierungsstoffe. Mit der Feigenkonfitüre haben wir 2025 den Great Taste Award gewonnen.
Dazu gibt es Geschenkboxen für ein, zwei oder drei Gläser, die sich gut mit einer Flasche kombinieren lassen. Für Weinproben und Weinbars gibt es Konfitüren auch im 580-g-Glas und Gemüse in Öl im 500-g-Glas, Mindestabnahme 12 Gläser. Für das Regal bestellen Sie im Karton zu 6 Gläsern je Sorte. Wir bereiten Ihre Bestellung in einem Werktag vor. Danach ist sie rund fünf Werktage nach Deutschland oder Österreich unterwegs.
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Die Musterbox ist kostenlos, Sie zahlen nur den Versand.
Häufige Fragen
Was kann man in einer Vinothek neben Wein verkaufen?
Am besten verkaufen sich Feinkost zum Wein, Olivenöl und Saucen, Zubehör wie Korkenzieher und Dekanter sowie fertige Präsente und Gutscheine für Weinproben. Gut laufen Produkte, die man in einem Satz zu einem bestimmten Wein empfehlen kann.
Wie viel Käse rechnet man pro Gast bei einer Weinprobe?
Für eine Weinprobe mit fünf bis sechs Weinen sind 60 bis 80 g Käse pro Gast ein guter Startwert. Dazu kommen etwa 10 bis 15 g Konfitüre und 30 bis 40 g Gemüse in Öl.
Welche Konfitüren passen zu Wein und Käse?
Feigenkonfitüre passt zu gereiftem Hartkäse, zu Blauschimmelkäse und zu kräftigen Rotweinen. Zitronenmarmelade passt zu Frischkäse und Weißwein. Solche Kombinationen eignen sich gut für Weinproben und Präsente.
Wie viel Feinkost sollte eine kleine Weinhandlung führen?
Für den Anfang reicht ein kleines Regal mit wenigen Sorten pro Kategorie, die zu Ihren meistverkauften Weinen passen. Lange haltbare Ware im Glas hält das Risiko gering. Erweitern Sie das Sortiment erst, wenn Sie sehen, welche Kombinationen Ihre Kunden nachkaufen.
