Feigenkonfitüre selbstgemacht: Rezept für die aromatische Cilento-Variante
Reife Feigen ergeben eine der feinsten Konfitüren überhaupt: samtig, natürlich süß und vielseitig. Hier kommt das einfache Rezept für Feigenmarmelade – so wie sie im Cilento, der Heimat der weißen Feige, gemacht wird.
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Zutaten
- 1 kg reife Feigen
- 300–400 g Zucker (je nach Süße der Früchte)
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Die Feigen waschen, schälen (optional) und klein schneiden.
- Mit Zucker und Zitronensaft mischen und 1–2 Stunden ziehen lassen.
- Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten einkochen, dabei umrühren und Schaum abschöpfen.
- Die Gelierprobe machen: ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte fest werden.
- Für den zeitnahen Verzehr abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Für ungekühlt haltbare Vorräte ein geprüftes Konfitürenrezept mit den dort vorgegebenen Mengen und Verarbeitungsschritten verwenden.
Tipps für die beste Konfitüre
Feigen sind von Natur aus süß – mit weniger Zucker bleibt der echte Fruchtgeschmack erhalten. Zitronensaft verändert Geschmack und Säure. Diese Mengenangabe ist kein Nachweis für eine sichere ungekühlte Haltbarkeit. Wer es feiner mag, püriert die Masse; für Stückchen einfach gröber lassen.
Zubereitung
- Feigen putzen: Stielansatz abschneiden, waschen, trocken tupfen. Bei dünnschaligen reifen Früchten lohnt das Schälen nicht.
- Klein schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, gern über Nacht im Kühlschrank. In dieser Zeit zieht der Zucker den Saft aus der Frucht — das ist der Grund, warum die Konfitüre später Fruchtstücke hat statt Mus.
- Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten einkochen, regelmäßig rühren und den Schaum abschöpfen. Feigen setzen leicht an: ein schwerer Topfboden hilft.
- Gelierprobe machen, bevor abgefüllt wird: ein Tropfen auf einen kalten Teller, nach einer Minute anschieben — er soll Falten werfen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, bis knapp unter den Rand, sofort verschließen. Gläser vorher 10 Minuten bei 100 °C im Backofen oder in kochendem Wasser sterilisieren.
- Aufrecht abkühlen lassen, nicht auf den Kopf stellen.
Wenn du sie lieber fertig hast: Feigenkonfitüre kaufen — hoher Fruchtanteil, keine Konservierungsstoffe.
Bei pektinarmen Früchten wird dieselbe Frage heikler: Erdbeeren gelieren praktisch nicht von allein. Wie es trotzdem geht, steht im Rezept für Erdbeermarmelade ohne zugesetztes Pektin — Feigen sind im Vergleich dazu dankbar.
Wozu passt Feigenmarmelade?
Zu Pecorino und reifem Käse, auf dem Frühstücksbrot, zu Joghurt oder als Füllung für Crostata. Die süß-herzhafte Kombination mit Käse ist ein Klassiker jeder Antipasti-Platte.
Lieber gleich genießen? Vier Sorten im Frühstücksset
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