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Eingelegte Auberginen als Antipasti
Salzen, rösten, marinieren: die klassische süditalienische Methode. Vier Stunden Marinierzeit, im Kühlschrank 2–4 Wochen haltbar.
Foto folgt
Zubereitung
- Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in gleichmäßige Scheiben von 0,5–1 cm schneiden.
- Scheiben großzügig salzen und 10–30 Minuten ruhen lassen, dann kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Im Ofen bei 220–250 °C etwa 20 Minuten rösten, nach 10 Minuten wenden. Die Textur soll weich sein, nicht matschig. Auf dem Grill funktioniert es ebenso, mit feinem Raucharoma.
- Marinade anrühren: Olivenöl und Essig im Verhältnis 5:1 kräftig verquirlen, gehackte Kräuter und Knoblauchscheiben dazu, kurz ruhen lassen.
- Auberginen in die Marinade legen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
- Fest in saubere Gläser schichten, vollständig mit Öl bedecken und ein kleines säurefestes Gewicht auflegen. Im Kühlschrank 2–4 Wochen haltbar.
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Das Salzen vor dem Garen ist kein optionaler Schritt: es zieht das Wasser heraus, damit das Öl später haftet und die Scheiben nicht matschig werden. Wer es roh mag, kennt die sizilianische Methode — 4 mm dünne Streifen, mit grobem Salz bedeckt und beschwert 24 Stunden kalt gestellt, dann ausgepresst und mit Essig gemischt. Völlig andere Textur, knackig statt samtig.